LA TANA GOURMET
Via Kaberlaba, 19, ASIAGO
TELEFONO 344.1708004
PIATTO Minestrone freddo di frutta
COSTO 220 euro
CHIUSO Domenica sera e lunedì sino al 25 settembre
Cuore, montagna, mare, passione, forza. Parole in apparenza casuali che identificano invece una cucina, un ristorante, un'esperienza: la Tana, ad Asiago, una delle realtà più personali ed innovative del panorama della ristorazione italiana. Alla guida della cucina Alessandro Dal Degan, in sala il socio Enrico Maglio. C'è un solo menù, con orario fisso di inizio (13 e 20), come fosse uno spettacolo, per garantire l'esperienza completa. Non è solo una cena, è la messa in scena di un'opera con risvolti teatrali e didattici. Prendere o lasciare, no compromessi. Una realtà fuori da ogni canone, una stanza del piacere in cui Alessandro se ne frega di tutto e di tutti, quasi volesse scegliere lui chi si può sedere al tavolo. Una cucina non facile, non immediata, ma una volta superate alcune barriere mentali si entra in un mondo di idee concrete, palpabili, commestibili. Una cucina frutto di enorme ricerca sul territorio, sulla storia, sulla materia, ma anche sul gusto e la sostenibilità: 24 assaggi. Una ricerca che da vita a piatti micidiali come il luppolo marinato, con crema al whisky torbato e uova di aringa; l'animella con ricci di mare o l'agnello con cozze ed aglio orsino; tra i dessert impressionante la concentrazione del minestrone freddo piccante di frutta. Una cucina libera. Indispensabile il lavoro di Enrico sugli abbinamenti, che spaziano dal vino, alla birra ai cocktail.