I panini con olive o uvetta sono delle merende buonissime, vegane, ideali per grandi e piccini e perfette anche da consumare fuori casa.
Ingredienti
- Farina di farro semi-integrale 400 gr
- Acqua 200 ml
- Lievito di birra 10 gr
- Una manciata di olive denocciolate o uvetta
- Latte 40 ml
- Olio EVO
- Sale q.b.
Preparazione
Iniziamo sciogliendo il lievito di birra nell'acqua tiepida. In una ciotola versiamo la farina, il sale e un cucchiaio di olio. A questi ingredienti aggiungiamo l'acqua in cui abbiamo sciolto il lievito e impastiamo con le mani. Una volta ottenuto un panetto asciutto, liscio e dalla consistenza morbida, lo dividiamo a metà e passiamo alle olive che andiamo a tagliare a fettine sottili e all'uvetta che mettiamo in ammollo in acqua bollente. Uniamo le olive sminuzzate alla prima metà di impasto e lo lavoriamo. Uniamo l'uvetta strizzata e asciugata al secondo impasto e lo lavoriamo. Disponiamo quanto ottenuto in due ciotole che andiamo a coprire con pellicola trasparente e lasciamo lievitare gli impasti per un'ora. A questo punto dividiamo gli impasti in più pezzi, formiamo dei paninetti che riponiamo su una teglia coperta con carta da forno e lasciamo riposare altri dieci minuti. Spennelliamo la superficie con del latte, riscaldiamo il forno a 200 gradi, inforniamo e cuciniamo per 20 minuti ricordandoci di inserire, nel ripiano basso del forno, una ciotola con acqua che impedirà alla crosta di seccarsi troppo e alla mollica di rimanere umida.