Una pasta che ha i colori e i profumi che preannunciano l'estate. Una ricetta che si presta ad essere preparata in abbondanza ed essere servita alle tavolate di amici nelle lunghe sere d'estate, anche tiepida, accanto ad altri piatti freddi, quali prosciutto e melone, spiedini di mozzarella, pomodorini e olive, focacce con pomodori secchi e cipolla, humus di ceci, affettati misti e grissini.
Ingredienti
- Pasta corta 3 etti
- ricotta 2 etti
- zucchine mezzo chilo
- cipolla
- basilico 20 foglie
- un limone non trattato
- parmigiano reggiano un etto
- olio EVO
- sale
- pepe
Preparazione
Realizziamo un soffritto sbucciando e tritando la cipolla, versandola in una padella antiaderente con un filo d'olio. Una volta imbiondita, aggiungiamo le zucchine che abbiamo precedentemente lavato e tagliato a cubetti. Aggiustiamo di sale e pepe e cuciniamo fino a quando le zucchine non risulteranno morbide ( non si devono sfaldare). Laviamo e asciughiamo le foglie di basilico che andremo a mettere in un mixer con dell'olio e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Cuciniamo la pasta in abbondante acqua salata e teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Scoliamo la pasta nella padella con le zucchine, saltiamo il tutto, aggiungiamo la ricotta, la crema di basilico, l'acqua di cottura per amalgamare gli ingredienti, una spruzzata di parmigiano reggiano, scorza di limone grattugiata e l'estate è in tavola.