Ingredienti
- Riso Carnaroli 300 g
- Asparagi 500 g
- Burro 80 g
- Scalogno 1
- Parmigiano Reggiano qb
- Brodo vegetale qb
- Sale qb
- Pepe nero qb
Preparazione
Per prima cosa per fare la ricetta risotto con asparagi rimuovete la parte di gambo più coriacea degli ortaggi, dopodiché pelate la parte di gambo rimasta con un pelapatate; trasferite gli scarti ottenuti nel brodo vegetale in modo da conferirgli un sapore più marcato.
Separate i gambi dalle cime quindi affettateli a rondelle di circa 1/2 cm di lunghezza, tenete momentaneamente le cime da parte.
In una padella di piccole dimensioni fate sciogliere circa 20 g di burro, aggiungete lo scalogno tritato e lasciate soffriggere per pochi istanti, sempre a fuoco moderato. Unite quindi i gambi degli asparagi preparati e lasciate rosolare per pochi minuti dopodiché aggiungete poco brodo caldo e proseguite la cottura per 5-6 minuti, sempre a fuoco moderato.
Intanto in una padella capiente fate sciogliere una noce di burro, unite il riso e lasciatelo tostare a fuoco moderato per circa un paio di minuti, o fino a quando i chicchi risulteranno traslucidi,
A poco meno di metà della cottura del riso unite i gambi degli asparagi e lo scalogno preparati in precedenza quindi proseguite aggiungendo il brodo necessario.
Poco prima del termine della cottura del riso mettete a cuocere le punte di asparago tenute da parte in padella insieme ad una noce di burro, lasciatele rosolare per pochi minuti quindi unite poco brodo caldo così da facilitarne la cottura; regolate di sale e pepe.
Al termine della cottura del riso regolate di sale se necessario, allontanate la padella dal fuoco, unite circa 30 g di burro e una generosa manciata di parmigiano grattugiato quindi mantecate smuovendo il risotto energicamente.
Servite il risotto agli asparagi unendo nei singoli piatti le punte di asparago saltate in padella e a piacere una macinata di pepe nero.