Ripieni al riso, ripieni al cous cous, ripieni al tonno, ripieni di carne, ripieni di ricotta e melanzane, i peperoni ci piacciono sempre e, tra i piatti estivi prediletti, sicuramente li mettiamo sul podio. Oggi li proponiamo nella variante vegetariana, con un ripieno di zucchine, patate e pomodorini dolci, filanti grazie al formaggio. Li scegliamo di diversi colori: rossi, gialli e verdi per portare vivacità in tavola.
Ingredienti
- peperoni (rossi, gialli, verdi) n. 4
- patate 400 g
- zucchine 300 g
- provola 200 g
- pomodori datterini 300 g
- timo (o altra erba aromatica)
- sale
- pepe
- olio EVO
Preparazione
Puliamo i peperoni tagliando la parte superiore a circa 2 cm dal picciolo, così da ottenere un coperchio. Svuotiamo l'interno togliendo la parte centrale di semi. Nel frattempo lessiamo le patate in una pentola d'acqua bollente. Passiamo alle zucchine: togliamo le estremità e le grattugiamo. Facciamo lo stesso anche con la provola. Procediamo con i datterini che laviamo e tagliamo a pezzettini. Una volta lessate le patate e intiepidite, le schiacciamo con uno schiacciapatate in una ciotola. Ci aggiungiamo gli altri ingredienti che abbiamo preparato: le zucchine, la provola (teniamone un po' da parte) e i pomodorini. Mescoliamo, saliamo, pepiamo e aggiungiamo le foglioline spezzettate di erbette aromatiche prescelte, in questo caso il timo. Con quanto ottenuto andiamo a riempire i peperoni disposti in una pirofila. Copriamo il ripieno con la provola tenuta da parte, chiudiamo il peperone con la "testa", un giro di olio e cuciniamo in forno statico a 200 gradi per 45 minuti circa. Sforniamo, lasciamo raffreddare e serviamo un piatto colorato e gustosissimo.