Non solo frittelle e crostoli, ma un Martedì grasso... con i pancake! Armatevi di padella e pastella perchè oggi, 21 febbraio ultimo giorno di carnevale, si festeggia anche il dolce tipico della colazione inglese e americana, diventato un must anche per gli italiani. Piccoli, tondi, soffici e farciti con sciroppo d’acero, ma anche miele, cioccolato fuso o accompagnati con yogurt, frutta secca e fresca, e perchè no, in versione salata, sono famosi in tutto il mondo. Sembra però che le loro origini non siano americane, come tutti pensano. Scopriamo, quindi, la storia dei pancake e qualche trucco per farli alla perfezione.
La storia del pancake e le pancake race
La prima presenza di un pancake pare risalire ad un documento dell’antica Grecia, 500 a. C. in cui Cratino e Magnete, commediografi del più noto Aristofane, citano proprio un dolce con queste caratteristiche. Lo chiamavano teganites o tagenites in riferimento al tegame in cui venivano cotti e, anche se la versione greca era senza lievito, forma e consistenza fanno pensare proprio che sia la primissima versione di questo dolce. Assimilata poi dai Romani e diffusa in tutta Europa, ogni paese ha iniziato a prepararlo in maniera diversa, ma è la versione anglosassone (secondo la leggenda inglese nata nel 1445) che lo ha reso famoso al punto da aver istituito il Pancake Day.
Ed è proprio in un Martedì grasso, quando una signora inglese in ritardo per la messa corse con la padella in mano verso la chiesa facendo roteare in aria i pancake che stava cuocendo, che sono nate anche le tante competizioni che si tengono in Inghilterra, dalla Better Bankside Pancake Race alla Great Spitalfields Pancake Race, che hanno sempre come base comune il fatto di dover correre per le strade con una padella piena di pancake (e capire quanti ne arrivano integri alla fine).
Il pancake spopola anche sulle tavole di 3 italiani su 10
In versione dolce (con sciroppo d'acero, marmellate e creme spalmabili) oppure salata (con salumi e formaggio) il pancake è un must per 13 milioni di italiani, scelto a colazione da 1 giovane su 2, secondo una ricerca Doxa/Mulino Bianco. Tanto che il valore sul mercato dei pancake si attesta sui 43 milioni di euro (Fonte Nielsen, Perimetro Food, FY 2022), segnando una crescita, anno su anno, dell’80% negli ultimi due anni.
Un “challenge” social tutto italiano: #IlLatoPancake
Anche in Italia Mulino Bianco, che si è ispirato alla Pancake Flip challenge, ha organizzato una sfida che inizia il 21 e termina dopo una settimana e invita a postare le proprie foto mentre si fanno roteare per aria il pancake con l'hashtag #IlLatoPancake. Verrà poi pubblicata, poi, una gara in cui tre coppie di talent molto amati online, tra cui Sara Di Sturco e Valentino Bisegna, meglio noti come la "Space Family", si sfideranno ai fornelli per far saltare in padella il Pancake Mulino Bianco.
La ricetta originale americana
Del pancake ormai c'è una ricetta per tutti. Da Chiara Maci a Csaba dalla Zorza, hanno la loro ricetta preferita per preparare i pancake. Qui vi diamo quella originale americana.
Ingredienti: 200 gr di farina 250 gr di latte 2 uova 30 gr di zucchero (semolato o di canna) 30 gr di olio di semi (oppure 30 gr di burro fuso) 10 gr di lievito per dolci + 1/2 cucchiaino di bicarbonato (oppure 1 bustina intera di lievito) 1 cucchiaino di aceto 1 pizzico di sale una noce di burro per la cottura.
Procedimento: Dividete i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi. Mescolate in una ciotola tuorli, olio, latte e aceto con una frusta. A parte setacciate farina, lievito, bicarbonato e mescolate insieme allo zucchero e al sale. Unite tutti gli ingredienti e mescolate con una frusta per pochi secondi, poi aggiungete gli albumi e mescolate delicatamente con un mestolo, con movimenti dal basso verso l'alto. Passate il burro in padella con un fazzoletto. Fate scaldare la padella e aggiungete un mestolo di impasto. Lasciate cuocere qualche secondo. Appena vedete affiorare delle bolle prendete la spatola e girate il pancake per farlo cuocere dall'altra parte. Dopo qualche secondo di cottura i vostri pancake sono pronti per essere impilati e serviti con sciroppo d'acero o marmellata.