Le frittelle di Carnevale

Le frittelle di carnevale sono molto diffuse a Genova. Possono essere salate o dolci. I pasticcieri Ferruccio Dapino e Pierina Robbiano ne consigliano la ricetta. Ingredienti: un quarto di litro d'acqua, 225 grammi di farina forte, 175 grammi di burro, 2 grammi di sale, 6 uova, 2 porri.Mettere acqua e burro nella pentola sul fuoco. Quando l'acqua comincia a bollire unire la farina e il sale. Far raffreddare il composto sul banco e amalgamare bene gli ingredienti. Impastare, unendo pian piano le uova. Aggiungere i porri nell'impasto. Friggere in olio di girasole