INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
250 grammi farina di mais Marano, 1,2 litri di acqua, 400 gr di funghi misti, 2 spicchi di aglio, mezza cipolla, mezzo bicchieri vino bianco, sale, pepe, olio evo e noce moscata qb, ciuffo di prezzemolo. Per la fonduta: 300 gr di Asiago fresco, 300 gr di Asiago mezzano, 200 gr di latte intero, 50 gr di burro, sale e pepe qb.
PREPARAZIONE
Iniziamo con il fare bollire l'acqua salata, mettere la farina e mescola con la frusta, quindi abbassare il fuoco e cuocere per un'ora mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo sminuzzare aglio e cipolla e fare un soffritto con l'olio evo, quando tende al dorato aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e sfumare con il vino bianco a fiamma alta; quindi abbassare, sale e pepe e noce moscata e chiudere il coperchio per una cottura media di circa un'ora. Al termine condire con il prezzemolo. A questo punto tocca alla fonduta Asiago style. In una pentola antiaderente mettere il latte e il burro, accendere il fuoco e quando sarà caldo aggiungere il formaggio tagliato a cubetti, mescolare lentamente e lasciare che il composto di sciolga formando una crema. A questo punto è giunto il momento di impiattare, al centro mettere un mestolo bello abbondante di farina morbida, al centro un paio di cucchiai di funghi belli caldi e su un lato, ma lasciandola scendere dalla polenta, un paio di cucchiaiate di fonduta fumante. Servire caldo.
ABBINAMENTO VINO
Il piatto è importante e saporito, consigliamo un Rocco Rosso 2012 di Tenuta Maraveja.