DOLCE PASQUALE

Colomba fatta in casa due lievitazioni e forno. È facile e super buona

Detto che le colombe di Olivieri sono davvero buone e il figurone è assicurato, chi vuole provare a prepararla in casa può seguire la mia ricetta che privilegia la semplicità. Niente lievito madre e niente doppia lievitazione. Provate. Usate manitoba di buona qualità, servitevi della planetaria, iniziate ad impastare 500 gr di farina e 15 gr di lievito sciolto in 80 ml di latte e 120 gr di zucchero. Aggiungete tre uova una alla volta, lasciate riposare e aggiungete 180 gr di burro morbido a tocchetti e 15 gr di sale. Io non metto canditi, ma la buccia di una arancia bio, tagliata finissima. Togliete l'impasto e fate qualche piega, poi impastate di nuovo a velocità alta e vedrete che si incorda, diventa più solido. Deve fare il velo e allungarsi senza spezzarsi, allora è pronto. Fate lievitare tre ore, di nuovo qualche piega e 12 ore a lievitare in frigo. Utilizzate uno stampo da colomba, dividete l'impasto in due, il corpo e le ali. Mettete su un vassoio e fate lievitare tre ore. Cospargete di glassa di zucchero, mandorle tritate e burro e infornate a 180 gradi per 50 minuti.

Alberto Tonello