Genuinità e tradizione sono le protagoniste di questa storia, di questo magico incontro tra la ciliegia di Marostica Igp, il vino Torcolato Doc Breganze e l'Olio extravergine d'oliva della Cooperativa Pedemontana del Grappa. Ingredienti preziosi che raccontano insieme l'eccellenza, la storia e l'identità agroalimentare della Pedemontana Vicentina.
Il dolce, delicato e saporito
Mescolando tradizione, sapienza artigianale, cultura enogastronomica e un pizzico di magia, nasce "La Pèca del Salbaneo", il dolce della Pedemontana Vicentina, semplice e genuino, che ha il pregio di unire e valorizzare le singole materie prime che lo compongono. Alla base troviamo una delicata frolla all'olio, poi un cuore morbido di purea di ciliegie e, infine, un profumato crumble realizzato con farina di mais e Torcolato. Sopra, a impreziosire il tutto, ciliegie semicandite e cristalli di zucchero. Un prodotto nuovo che parla la lingua antica della tradizione, dei frutti della terra e del lavoro di chi si prodiga per custodirne e promuoverne ogni giorno l'eccezionalità. Il progetto nasce, infatti, dagli enti impegnati nella tutela dei tre prodotti agricoli: il Consorzio di Tutela della Ciliegia di Marostica Igp, il Consorzio per la Tutela della Doc dei vini Breganze e la Cooperativa Pedemontana del Grappa. L'idea di unire ciliegie, vino e olio, per creare un unico prodotto in grado di rappresentare e promuovere al meglio il territorio, è stata poi affidata ad alcuni maestri pasticcieri che hanno creato la ricetta.
La leggenda del Salbaneo
L'impronta lasciata dal Salbaneo, il folletto di rosso vestito che abita gli antichi racconti popolari vicentini e che, per questa dolce occasione, si presenta in una veste inedita, quella del Salbaneo innamorato. La fiaba narra che il Salbaneo non sopporti che si calpestino le sue orme: chi lo fa perde la memoria e l'unico modo per recuperarla è ripercorrere gli stessi passi con le scarpe invertite. Ma quando a calpestare l'impronta (la "pèca") del Salbaneo è la bella Feliziana, la fanciulla di cui il folletto si è innamorato, i sogni romantici del nostro protagonista si infrangono. Con l'aiuto delle anguane, il Salbaneo decide allora di ricostruire il suo incontro con Feliziana in un dolce in cui le ciliegie, unite all'olio delle olive e al vino dell'uva, diventano un pegno d'amore. Su ognuno di questi dolci il Salbaneo lascia la sua impronta, nella speranza che un giorno giunga all'amata Feliziana e che questa, calpestando la sua orma, possa ritrovare la memoria perduta.
«Questo progetto scaturisce dalla voglia di unire le forze per promuovere al meglio il nostro territorio - ha spiegato Giuseppe Zuech, presidente del consorzio di tutela della ciliegia di Marostica Igp - E la 79a edizione della Mostra Mercato della Ciliegia di Marostica Igp è stata l'occasione ideale per presentare, raccontare e far assaggiare a tutti, la genuinità di questo dolce».
«L'idea di fare questo percorso insieme ha trovato, fin da principio, il favore dei nostri soci e dei consorziati degli altri due enti - ha aggiunto Davide Crestani, presidente della cooperativa Pedemontana del Grappa - Le tre realtà unite, coprono un bacino territoriale molto ampio che accoglie più di 900 produttori. Agricoltori che spesso sono già parte di due o più filiere e che quindi hanno trovato ancor più interessante questa iniziativa. Un'idea originale che ha dato vita a una progettualità a lungo termine».
«Siamo davvero soddisfatti del risultato ottenuto con questo ambizioso progetto - ha concluso Francesco Castello, presidente del consorzio per la tutela della Doc dei vini Breganze - Un percorso condiviso che ha portato alla nascita di un dolce delizioso e genuino, specchio assolutamente fedele della qualità e della cultura enogastronomica del territorio di cui è espressione. Ci auguriamo quindi che quest'alchimia possa continuare a dare i suoi preziosi frutti per promuovere in futuro, anche fuori dai confini regionali, le eccellenze della Pedemontana Vicentina».
È possibile acquistare La Pèca del Salbaneo nelle pasticcerie autorizzate alla produzione e alla vendita. L'elenco sul sito www.lapecadelsalbaneo.it.