Un viaggio lagunare seguendo le erbe dalla storia alla cucina

Erbario Lagunare (casa editrice Il Leggio, Chioggia) è un volume che vuole restituire alle erbe lagunari e spontanee il loro valore storico e gastronomico oltre che ambientale. Nato da un articolo scritto dall’autrice, Caterina Vianello per “Dissapore”, con l’apporto tecnico sulle schede dell’agricoltore Marco Bozzato, Oscar Green Coldiretti, il libro si articola in tre parti. La prima sulle caratteristiche della laguna e l'uso delle erbe nella storia della gastronomia, con riferimenti culturali, dibattito sul loro uso e valore in cucina e nella farmacopea, e citazioni di testi antichi sull'uso delle spontanee in cucina. La seconda si sviluppa attorno alle schede delle piante, mentre la terza ci porta a tavola con le ricette, frutto della collaborazione con chef stellati e fine dining. Le schede sono a loro volta suddivise in tre parti, tracciando un percorso ideale tra selvatiche lagunari (alofite, in gergo) di ghebi e barene, poi di campo e infine di fiume. Il libro è utilizzabile quindi come una sorta di guida o vademecum per muoversi alla scoperta e alla ricerca delle erbe e del loro territorio. Raffinate illustrazioni di Angela Maria Russo.