De Gustibus

I premi della Guida: Poli premia Dalla Rizza miglior barman 2023

È una delle 14 eccellenze della Guida al mangiare e bere bene in vendita nelle edicole e alla libreria Galla

Prosegue il tour della consegna delle targhe premio delle 14 eccellenze 2023 della "Guida al Mangiare e Bere bene a Vicenza e in Veneto", edita dal quotidiano Il Giornale di Vicenza. Ieri alle Distillerie Poli a Schiavon, Jacopo Poli ha premiato Alberto Dalla Rizza come miglior barman del vicentino per il suo incessante lavoro di ricerca nel campo dei distillati e della mixology, in particolare a "La Tenuta MK" a Breganze, ma anche nelle varie consulenze con brand di successo.

La consegna del premio è stata l'occasione anche per una visita al museo della grappa e alla distilleria che oggi vede in funzione cinque alambicchi a ciclo discontinuo per distillazione artigianale della grappa, per un totale di 12 caldaie a vapore e quattro caldaie a bagnomaria. Tradizione ed eccellenza tecnologica si fondono per produrre distillati di alta qualità dal marchio inconfondibile Poli.

Emozionato Dalla Rizza: «Nasco cuoco e mi avvicino al mondo delle birre con abbinamenti al cibo nel mio ristorante I Love Bdg a Bassano, poi dalla birra mi sono avvicinato alla miscelazione da abbinare ai piatti secondo la tradizione anglosassone. Il miscelato si presta ad essere abbinato al cibo, anzi ci sta proprio bene giocando sulle gradazioni alcoliche e le dolcezze che si trovano all'interno del drink e possono diventare una sorta di estensione del piatto. Attualmente mi occupo soltanto di miscelazione, senza abbinamenti, cerco di esaltare al meglio quello che sono i distillati, secondo il motto "less is more", poi mi occupo di consulenza a 360° per brand e ristorazione».

«Contrariamente da quello che mi sarei aspettato - gli fa eco Jacopo Poli - il mondo della miscelazione sta coinvolgendo sempre più la grappa di qualità, da alcuni anni i barman più attenti si stanno avvicinando a questi distillati e la bravura di Alberto é stata quella di valorizzare la grappa e non nasconderla nei miscelati solo per alzare il grado alcolico, ma per dare gusto, aroma e qualità ai cocktail e Poli Distillerie che ha sempre lavorato per la qualità assoluta non poteva che credere in questo progetto».

Tornando alla Guida, l'edizione di quest'anno, in vendita nelle edicole e alla libreria Galla a Vicenza, è diventata a tutti gli effetti regionale, 256 pagine a colori che recensiscono, in modo giornalistico, con prove sul campo, 276 ristoranti, 122 cantine, 374 vini, 76 pizzerie. Tutti indirizzi e suggerimenti golosi per permettere anche quando si è in trasferta di acquistare una bottiglia buona o di andare a mangiare in un locale testato da giornalisti specializzati, a garanzia della massima qualità della pubblicazione. 

Alberto Tonello

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