Pochi giorni a Pasqua e Pasquetta e dunque ultime occasioni per acquistare una colomba da mangiare in famiglia o da regalare ad amici e parenti. Il primo consiglio che vi diamo è quello di acquistarla buona e dunque la discriminante numero uno sono gli ingredienti utilizzati: evitiamo quelli industriali, e liofilizzati a vantaggio di chi usa materie prime fresche; secondo fattore la lavorazione, meglio lievito madre e lievitazioni lunghe che rendono il prodotto più soffice nel tempo e l'uso di pochi o nulla conservanti. Abbiamo assaggiato un po' di colombe, tutte artigianali o di pasticceria e queste sono quelle che ci sono piaciute di più, che presentavano una alveolatura regolare, buona sofficità e una piacevole umidità.
Olivieri
Limone e Vaniglia 750 gr
La Colomba limone e vaniglia ha una doppia lievitazione di più di 48 ore ed è fatta solo con lievito madre vivo. Il gusto è caratterizzato da limone candito artigianalmente e arricchito con profumate note di vaniglia che si ritrovano in una puntinatura nell'impasto. La struttura soffice è ricoperta da una glassa frammista a mandorle. Il gusto è delicato ed elegante, ma in bocca è persistente e apprezzato da chi ricerca sentori nuovi rispetto a quelli classici. È una Colomba farcita molto ricca ma digeribile, grazie alla lunga lievitazione e all'utilizzo di materie prime fresche e di alta qualità. Non ha conservanti, semilavorati, aromi, grassi vegetali. È Artigianale al 100% e lavorata a mano, con la supervisione del pastry chef Nicola Olivieri.
Costo 39 euro
Loison 1938
Albicocca Basilico 750 gr
Tra i produttori artigianali è forse quello che fa i numeri maggiori, ma mai a discapito della qualità. In questo caso il maestro pasticcere Dario Loison ha voluti sperimentare un abbinamento insolito, ma molto riuscito. La Colomba Albicocca Basilico di Loison nasce dall'incontro di succose albicocche italiane semicandite e fresche foglie di basilico che regalano una nota balsamica, il tutto impreziosito da una glassa di granella di zucchero.
Costo 34 euro
Colomba Filippi
Fragoline di bosco e cioccolato al latte 1 kg
La dolcezza e la leggera acidità delle fragoline di bosco si fondono con il sapore intenso del cioccolato al latte; quest'ultimo è ottenuto da un blend di pregiate varietà di cacao con sentori di caramello.
Costo 36 euro
Vicentini 1966
Colomba ai tre Impasti 900 gr
Dal ricettario di famiglia Vicentini nasce questa versione con il metodo di nonno Siro. Questo metodo laborioso, figlio della focaccia pasquale, regala al lievitato una struttura più fine e morbida dove spicca la freschezza degli agrumi e la dolcezza naturale dell'impasto.
Costo 36 euro
Infermentum
Colomba Albicocca 750 gr
Il nuovo dolce pasquale ha nella freschezza e nella fragranza delicata il suo marchio di forno, dove sofficità e classicità si fondono regalando un fresco sentore di primavera, grazie ad una piacevole umidità e ad una alveolatura regolare. In superficie una profumata glassatura all'amaretto, con fettine di mandorle pelate che danno una piacevole croccantezza. 100% lievito madre.
Costo 30 euro