Se non ci siete mai stati dovete provarlo, è il miglior ristorante del 2024 per "La Guida al Mangiare e Bere Bene a Vicenza e in Veneto" edita dal Giornale di Vicenza. Stiamo parlando del ristorante Al Pozzo a Mason di Colceresa, conosciuto anche fuori dai confini regionali per la qualità incredibile del pesce che lavora, soltanto fresco e pescato, e per la tecnica di lavorazione dry aged sulle pezzature più grandi tipo i tonni, i rombi di due o tre chilogrammi, le ricciole i branzini o le orate, una tecnica molto particolare che consiste nel frollare il pesce come se fosse un pezzo di carne per concentrare i gusti e rendere il pesce più tenero.
Un ristorante nato 30 anni fa
Il ristorante nasce 30 anni fa con la famiglia Dalla Valle, poi nel 2002 il figlio Stefano prende le redini del locale, che già era conosciuto per essere un ristorante di pesce di qualità e lentamente inizia la svolta all'insegna della ricerca delle lavorazioni e delle influenze con cucine asiatiche: «Nel 2014 arrivo io - spiega lo chef Filippo Battistello - e dopo un po' iniziamo a sperimentare pesce locale (tutto da Chioggia) ma lavorato con tecniche della cucina giapponese. Perché giapponese? Perché hanno un rispetto per la materia prima e per il pesce in particolare unico. Da lì è nato il menu degustazione "Venezia sulla via della seta" che mixava le varie tecniche orientali con il nostro pesce, solo fresco e pescato». Grande soddisfazione per il premio anche da parte del titolare, Stefano Dalla Valle che ha creduto nello chef: «Sono orgoglioso di aver ricevuto questo premio, che fa onore ai tanti anni di lavoro e sacrificio mio e dei miei collaboratori. Poi sono doppiamente felice che mi abbia premiato il ceo di Fonte Margherita, che é un amico, e un cliente storico. Infine mi riempie di gioia che Il Giornale di Vicenza abbia creduto in noi».La "Guida al Mangiare e Bere Bene a Vicenza e in Veneto" è in vendita in tutte le edicole e alla libreria Galla a Vicenza.