Farina, la qualità è Antiqua Macinata a pietra, buona per l'ambiente e sulla tavola

Pane, pizza, torte, biscotti, quanto conta la farina per preparare a casa un lievitato di qualità. Molto, moltissimo, anzi, tutto direi. è dunque fondamentale iniziare da un prodotto di alta qualità e allora eccoci di nuovo qui a chiedere un consiglio ai due vicentini esperti in pizza di qualità e topping di prima scelta: Francesco e Raffaele Savarise che nel loro peregrinare lungo l Italia hanno selezionato un cru di farina antica dalle caratteristiche eccezionali:
Farina Antiqua. «Si tratta di una speciale farina macinata a pietra da grani 100% italiani raccolti al massimo a 50 km dal mulino - spiega Francesco - selezionati, decorticati e poi macinati a pietra, che permette di conservare intatte tutte le proprietà nutrizionali ed organolettiche del chicco di grano. La farina Antiqua è infatti ricca di fibre e germe di grano, che regalano al prodotto colori dall’ ambrato al marrone scuro e un profumo di grano». Antiqua inoltre è una farina a filiera corta certificata fino al campo, ottenuta da grani piemontesi selezionati e raccolti entro 50 km dal mulino. Proveniente da terreni lontani da fonti di inquinamento e coltivati con il metodo della lotta integrata, nel rispetto della salute e dell’ambiente. Inoltre è frutto del lavoro di oltre 40 agricoltori riuniti in un unico consorzio di garanzia, e retribuiti con prezzi superiori a quelli di mercato. Prodotta macinando solo chicchi perfetti, selezionati elettronicamente e in seguito decorticati, quindi totalmente «puliti» e macinata a pietra utilizzando solo energia solare. Antiqua a Vicenza Antiqua ha molti estimatori, chi fosse interessato ad assaggiare una pizza con questa farina può andare in città a Vicenza dai ragazzi di Fattore F ( migliore pizzeria per la Guida al mangiare e bere Bene a Vicenza edita dal Giornale di Vicenza), oppure alla Pizzeria Catello a Vigardolo, o La Pieve a Chiampo, o agli Impasti la Villana in pizzeria a Grantorto e in varie altre. Tutte le pizzerie che utilizzano la farina Antiqua ce l’hanno anche in vendita in sacchetti da 1 chilogrammo in maniera tale da poter dare la possibilità agli appassionati di arte bianca di cimentarsi nella pizza home made e vedere sulla propria pelle la differenza nell’impastare con una qualsiasi farina industriale, oppure utilizzare una farina artigianale macina a pietra. La Farina Antiqua del molino Bongiovanni è anche partner dell’Associazione vicentina Eccellenza nella Pizza, nata per salvaguardare la qualità di uno dei prodotti gastronomici più famosi ed amati del nostro paese e organizzatrice di Pizza in Piazza, patrocinata dal Comune di Vicenza.