Spaghetti, penne, tortiglioni, farfalle, eliche...qual è la pasta che preferite?. Secondo un'indagine Nielsen nella classifica delle top five rimangono saldi spaghetti e penne che mantengono il primato come formati più amati, confermando la supremazia anche come preferiti nell'acquisto. A breve distanza i fusilli, che conquistano il cuore del Nord Italia. Nel centro-sud, la medaglia di bronzo è condivisa tra le paste corte e quelle adatte a brodi e minestre.
Italia, leader nella produzione (e nel consumo)
Noi italiani siamo leader mondiali di produzione (3,6 milioni di tonnellate) e consumo (23 kg a testa).
Nomi e forme raccontano il territorio
Corta o lunga, liscia o rigata, fine, piena o bucata, si fa presto a dire pasta: perché da due ingredienti semplici e naturali come acqua e semola di grano duro è nato un mondo. Nomi e forme raccontano territori, cultura popolare, tecniche di produzione, l’arte e la fantasia del pastaio, e soprattutto un prodotto da sempre accessibile e trasversale. E per questo tanto amato. Si contano oltre 500 formati di pasta, anche che scegliamo quasi sempre gli stessi.
In generale, secondo Unione Italiana Food, nella produzione di pasta, quella corta rappresenta il 70% del peso relativo dei vari formati contro il 30% occupato dalla pasta lunga. Ma, all’atto pratico, il parametro di ogni scelta dovrebbe essere la ricetta che andremo a preparare.
La top five: in testa spaghetti e penne
Gli spaghetti si posizionano al 1° posto dei formati più amati dagli italiani. Lo rivela un’elaborazione di Unione Italiana Food su dati NIQ che ha fotografato le preferenze in fatto di formati di pasta nel nostro Paese, secondo 4 aree: Nord-ovest (Piemonte, Valle d’Aosta, Liguria, Lombardia), Nord-est (Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Emilia-Romagna), Centro (Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Sardegna), Sud (Abruzzo, Molise, Puglia, Campania, Basilicata, Calabria, Sicilia). Se gli spaghetti sono l’ID della pasta, e la cosa non sorprende, al 2° posto si posizionano le penne. Per i due formati più amati dagli italiani, è plebiscito. Insieme, rappresentano il 78% della pasta venduta in tutto il Paese, tenendo in considerazione che quando parliamo di spaghetti e penne ci riferiamo a tutta la categoria di spaghettini, spaghettoni, pennette, mezze penne, pennoni e tutte le diciture affini che riportano allo stesso formato.
A partire dalla 3° posizione, cominciano a delinearsi le preferenze regionali, con formati di pasta iconici utilizzati per le ricette della tradizione. Al Nord (ovest ed est) vincono i fusilli mentre nel centro sono le paste corte come le mezze maniche a farla da padrone e al sud la preferenza va alla pasta per brodi e minestre, con la pasta mista ad occupare la maggior parte della sezione. Viceversa, al 4° posto, al Nord (ovest ed est) e al Sud vince la pasta corta contro i fusilli che conquistano il Centro e infine, in 5° posizione, la pasta per brodi e minestre predomina al Nord mentre al Centro e al Sud vincono i rigatoni/tortiglioni/maccheroni.
Suggerimenti per il giusto abbinamento formato/condimento
Secondo i pastai di Unione italiana food pasta lunga, gli abbinamenti perfetti potrebbero essere i seguenti:
PASTA LUNGA
- Bucatini: amatriciana, gricia, sughi strutturati con pomodoro e formaggi
- Bavette: sughi semplici di pesce, pesto alla genovese
- Capellini: minestre
- Fusilli: con ragù alla napoletana, sughi di carne, ricotta
- Lasagne: sughi ricchi di carne, formaggi e verdure
- Maccheroncini: ragù alla napoletana, sughi di carne
- Rigatoni: sughi corposi, ragù di carne, verdure, salsiccia, adatti anche a timballi al forno, con sughi di carne
- Spaghetti: serviti asciutti, con filetto di pomodoro, sughi all’olio, sughi di pesce, carbonara
- Ziti: serviti asciutti, in timballo o spezzati con ragù alla napoletana o sughi di carne classico pesto alla genovese
PASTA CORTA
- Conchiglie: con salsa di pomodoro, sughi semplici, sughi di carne
- Farfalle: sughi semplici all’olio, paste fredde estive
- Mezze maniche rigate: pomodoro fresco o sughi semplici al burro, carbonara
- Orecchiette: cime di rapa, sughi al pomodoro e ricotta
- Pasta mista: in brodo, brodo, minestroni, zuppe, la pasta e fagioli
- Penne lisce: sughi leggeri di pesce e verdure, pasta fredda
- Paccheri: ragù di pesce, sughi corposi di verdure
- Trofie: lessate con fagiolini e patate e poi condite con il classico pesto alla genovese