Trequarti, la svolta minimal di chef Basso tradizione, ma giocosa

TRE QUARTI
Piazza del Donatore, 3/4,
SPIAZZO DI VAL LIONA
TELEFONO 0444.889674
PIATTO Gargati della Val Liona alla "peverada" di pollo
COSTO da 70 euro a 150
CHIUSO domenica e lunedì e a pranzo tranne sabato
La storia di Alberto Basso è fatta di una lenta ma costante crescita ed evoluzione che lo porta ad essere molto concreto e allo stesso tempo un creativo visionario. I due anni di stop causa covid gli hanno permesso di riflettere e sperimentare e trovare la sua nuova strada, accelerando quelle sperimentazioni che andavano nel verso della pulizia dei sapori. Oggi la sua cucina è contemporanea e concreta, ancorata al territorio ma con un lato ludico che l'ha sempre contraddistinto. Il cambiamento all'insegna della pulizia ha investito anche il locale, oggi più luminoso, di stampo minimal, sui toni crema e con inserti design .Quattro i menu degustazione, oppure la possibilità di pescare alla carta, con i classici evidenziati dall'anno di creazione. Il vitello tonnato, il carpaccio di wagyu e bao-bun e i gargati (45 minuti di cottura, meglio ordinarli subito) sono piatti iconici da provare. Chiudete con l'acetosella frozen, pistacchio e cicoria un non dolce che vi rinfrescherà. Il servizio di sala è gestito con cortesia e professionalità da Christian Danese impeccabile tra i tavoli e creatore di una carta vini personaledi circa 350 etichette con un grande amore a fare da filo conduttore, quello per le bollicine di montagna Trentodoc. Non mancano ovviamente bottiglie locali e di respiro nazionale e una selezione interessante di champagne.