MATTEO GRANDI IN BASILICA
piazza dei Signori 2, VICENZA
TELEFONO 328.1824572
PIATTO spaghetto freddo, fagioli e ceviche di astice
COSTO 150 euro "Sproporzione" menu degustazione
CHIUSO Martedì e mercoledì
È uno chef che seguiamo da quando era giovane (che per uno che quest'anno compie 33 anni può essere un controsenso) da quando vinse il reality show culinario Hell's Kitchen, giudice severissimo Carlo Cracco. La crescita di Matteo Grandi è stata costante, senza sbavature, coerente con il carattere di questo ragazzo "nato adulto", dai pochi sorrisi e da una determinazione unica che negli anni l'ha portato ad essere un giovane chef imprenditore, con tre ristoranti all'attivo e una pizzeria gourmet in arrivo in centro a Vicenza. La sua maturità la si trova tutta nel nuovo menu primaverile che in uno slogan si potrebbe riassumere così: di "stordente freschezza". Si tratta di una cucina istintiva, fatta di piatti personali, che non inseguono le mode, ma le stagioni, dove si esalta la pulizia dei gusti, resa nitida da una tecnica che non si vede ma c'è, eccome se c'è. I capisaldi sono una materia di massima qualità, influenza asiatiche moderne e la voglia di far divertire il cliente. Siamo su livelli molto alti, confermati da piatti come asparagi, caviale, espellette e rafano; risotto, cipollotto, zenzero, capperi e caffè e il piccione, castraure e aglione. Il locale si è rinnovato ancora ed è di una bellezza senza tempo, il servizio in mano ad Elena Lanza è perfetto, ma senza mettere ansia, ai vini (ottima selezione di naturali) il sommelier Alessandro Burattinello: bravo.