Le Cementine la nuova avventura “green” della famiglia Alajmo

LE CEMENTINE Via Sile, 6, Roncade TREVISO
TELEFONO 0422.1581918
PIATTO Fettuccina burro affumicato, asparagi, tartufo
COSTO 80 e 100 euro
CHIUSO Domenica sera, lunedì e martedì.

Gli Alajmo ripartono dall'orto. Le Cementine è uno dei locali dell'universo Alajmo, una famiglia che sta conquistando il mondo a suon di ristoranti e nuove aperture. Il centro di questo universo è il ristorante Le Calandre, tre stelle Michelin a Rubano. Le Cementine invece è uno dei locali più recenti, con sede all'interno dell'H-Farm, un campus di ricerca e sviluppo a Roncade. Un luogo dove la tecnologia si immerge nella natura. Così anche la cucina delle Cementine, guidata dallo chef Mattia Ercolino, si affida all'orto e alla natura circostante, ma con tecniche moderne. Piatti delle campagne rivisti e rivisitati in puro stile Alajmo. Non mancano prodotti provenienti dalla vicina laguna veneziana. Ecco nascere dunque piatti come la pollastra in concia piccante con salsa di ostriche, oppure il wafer di semi con crudo di calamari e gamberi al limone verde, oppure ancora piatti che inneggiano alla primavera come la zuppetta di piselli all'estragone, con asparagi e sorbetto all'aglio leggero. Una cucina che riparte dalla semplicità, dalla tradizione. Una sala giovane e preparata, guidata da Michela Gobbo. La carta vini è discreta, ancora in crescita, ma con ricarichi importanti. La location vale il viaggio: una struttura in vetro immersa nel verde con un ampio porticato per godere appieno dell'estate, di sera con le luci diventa un ambiente in stile hipster piacevole. Da provare.