CAMALEONTE
Piazza Santa Savina 15, ALONTE
TELEFONO 389.4268395
PIATTO Tartare di cervo con ricci e vegetale
COSTO 60 - 80 euro
CHIUSO Sempre aperto
Non è facile scovare nuove, interessanti e innovative realtà nel mondo della ristorazione e, quando succede, come in questo caso, si gode e ci si rallegra. Un anno fa il Camaleonte, fedele al suo nome, ha cambiato pelle, per diventare un giovane ristorante dove si sperimenta senza paura, ma anche senza incoscienza e con una precisa idea di cucina, di tecnica e materia, mai stucchevole e banale. L'arrivo del nuovo, giovane chef, Federico Zambon, 31 anni, secondo di Giuliano Baldessari (una garanzia), ha completato una squadra motivata e affiatata che ha nei titolari, Francesco Balsamo e Deborah Rosa, compagni nel lavoro e nella vita, due ristoratori appassionati che hanno dato vita a un locale, moderno, minimal, con un servizio cortese e attento e una carta vini coerente, in evoluzione e con una intelligente offerta di etichette naturali. Ad Alonte ci si deve venire apposta e una cena qui ripaga ampiamente il viaggio. Alcuni piatti sono di valore assoluto come la tartare di cervo e ricci di mare, o il raviolo di anguilla, mela, burro acido e foglia di carota o ancora il morbido al radicchio tardivo, composta di pera e crema di mascarpone: spaziale. In cucina anche un altro giovane talento, Alvise Ballarin, a completare una squadra di cui sentiremo ancora parlare, garantito. Uscendo il pensiero è stato: "Quando posso ritornare?", per un ristorante è tanta roba. Provate.