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IL RISTORANTE

Goduriosa classicità all’ombra della Basilica dal giovane Grandi

MATTEO GRANDI IN BASILICA
Piazza dei Signori, 2 VICENZA
TELEFONO 328.1824572
PIATTO Riso, pomodoro e gelato alla melanzana
COSTO 80 - 120 euro
CHIUSO Martedì e mercoledì
Era un po’ che non andavamo a trovare Matteo Grandi e sua moglie Elena Lanza e il tempo ha giocato la sua parte. La coppia è maturata e il livello, già alto, è salito ancora in maniera naturale, quasi impalpabile, ma evidente. La cucina di Matteo gioca ancora di più sulla sottrazione e la valorizzazione della materia, sempre centrale nei piatti. Nessun manierismo, ma il trionfo di una classicità fatta di tecnica e consapevolezza, il tutto al servizio della piacevolezza goduriosa. Anche il servizio è diventato adulto, non solo perfezione tecnica e rispetto dei fondamentali, ma anche naturalezza e sorrisi, metabolizzati anche dalla squadra che fila giocosa come un orologio svizzero. Il risultato è che in una sera di mezza settimana il locale era esaurito, la clientela ridanciana e l’energia eletrizzante era quella di un bristrot di classe parigino. Che spettacolo e che gioia per il cuore. E veniamo ai piatti, alcuni emozionanti come lo scampo alla brace, le lumache spugnole e ortiche o il mare puro dei mezzi paccheri, triglia e riccio di mare. Se volete provare la mano del ragazzo chiedete se è avanzata una porzione di lepre alla royale, gloriosa classicità francese riproposta senza sbavature. I lievitati hanno raggiunto la perfezione della grande pasticceria, la mano di Elena è leggera. Carta vini in evoluzione sulla via dei vini naturali. Bonus. Al.To.

Alberto Tonello