È giunto il tempo degli asparagi, verdi o bianchi per declinarli nel classico piatto uova e asparagi, per un risotto delicato, per delle veloci e facili tagliatelle, per delle crêpe o per, come è il nostro caso, una crema che sa di primavera, morbida e leggera, ottima anche come antipasto.
Ingredienti
- Asparagi verdi 800 gr
- brodo vegetale 1 l
- porro 1
- patate 2 medie
- olio
- sale
- pepe
- granella di nocciole
- semi di lino
Preparazione
Tagliamo le punte degli asparagi che terremo da una parte per la decorazione finale e che andiamo a sbollentare per pochi minuti in acqua bollente salata (dovranno mantenersi croccanti), ed eliminiamo la parte finale bianca e fibrosa. Tagliamo a rondelle i gambi e a dadini le patate e, nel frattempo, facciamo soffriggere il porro con l'olio in una pentola. Versiamo asparagi e cipolla nella pentola, mescolando e cuocendo per 5 minuti. Copriamo il tutto con del brodo vegetale caldo preparato in precedenza e portiamo a bollore. Trascorsi 15 minuti frulliamo il tutto con un frullatore a immersione e mandiamo avanti la cottura per un altro paio di minuti aggiungendo le punte di asparagi tenute da una parte. Aggiustiamo di sale e pepe e impiattiamo. Una spolverata di semi di lino e di granella di nocciole darà il tocco finale. Ma anche una cucchiaiata di ricotta o una di cremoso formaggio caprino avranno il loro perché. La crema di asparagi e patate si può conservare in frigo per tre giorni, coperta con pellicola e riscaldata all'ultimo.