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Radicchio di Chioggia o di Treviso, il sapore dell'inverno a tavola

INGREDIENTI
Contorno 1: due cespi di radicchio di Chioggia, 1 cipolla, olio EVO q.b., sale e pepe, una manciata di pinoli e uvetta
Contorno 2: sei cespi di radicchio rosso di Treviso IGP, 200 gr pancetta affumicata, gorgonzola, pepe

PREPARAZIONE
Trova il massimo gusto e la sua massima espressione nella stagione fredda: parliamo del radicchio, ortaggio dalle molteplici forme e provenienze, capace di diventare - per il suo colore e il suo gusto - protagonista di qualsiasi piatto. Oggi proponiamo due contorni. Il radicchio di Chioggia, tondeggiante, compatto, croccante, lo saltiamo in padella. Togliamo il torsolo e realizziamo tante striscioline a partire dalle foglie e lo laviamo. Nel frattempo, prepariamo un soffritto in padella con olio e cipolla bianca tagliata fine. Dopo pochi minuti aggiungiamo il radicchio e cuociamo per 5 minuti, saliamo e pepiamo. Per spegnere la nota amara aggiungiamo pinoli e uvetta.Con il radicchio rosso di Treviso IGP (il tardivo, re dell'inverno, dalla forma lanceolata), invece, prepariamo un contorno godurioso. Dopo aver lavato i cespi, tagliamo in due la base della radice e tiriamo le estremità con delicatezza, così da aprire in due il cespo tenendo le foglie attaccate alla radice e spalmandoci una cucchiaiata di gorgonzola e avvolgiamo il tutto con due fette di pancetta. In forno a 190° per 20 minuti. Sforniamo nel momento in cui la pancetta ha raggiunto il grado di doratura prediletto e il gorgonzola si è sciolto avvolgendo le foglie di radicchio. Lasciamo intiepidire e poi serviamo.

Margherita Grotto