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La quiche di piselli, ricetta salva-Pasquetta tra uova e panna fresca

Le quiche sono torte salate originarie della cucina francese. Si caratterizzano per la friabilità della pasta brisée e due ingredienti non mancano mai: uova e panna fresca

È una ricetta che ci salva doppiamente: svuotafrigo per riciclare gli avanzi che sono in dispensa e in frigorifero e salva-Pasquetta, perché con una fetta di torta salata è subito "picnic del Lunedì dell'Angelo". Le quiche sono torte salate originarie della cucina francese. Si caratterizzano per la friabilità della pasta brisée che va solitamente a contenere un ripieno morbido in cui due ingredienti non mancano mai: uova e panna fresca. 

Ingredienti

Pasta brisée 1 rotolo
piselli 200 gr
pancetta 100 gr
ricotta 100 gr
uova 2
panna 200 ml
noce moscata
pepe e sale q.b.

Preparazione

Sbucciamo e scottiamo i piselli freschi per un minuto in acqua bollente, poi li scoliamo. Nel frattempo mescoliamo in una ciotola, fino a farli amalgamare, uova, panna fresca e ricotta, a cui aggiungiamo noce moscata, pepe e sale. In una padella facciamo rosolare la pancetta, fino a quando non sarà scura e croccante. Disponiamo la pasta brisée (accompagnata dalla sua carta da forno) su una teglia rotonda dal diametro di 24 cm, la bucherelliamo con una forchetta e versiamo, in ordine, piselli, pancetta, e il composto di uova, panna e ricotta. Livelliamo il tutto e inforniamo in forno statico pre-riscaldato a 180 gradi per una mezz'oretta. La lasciamo raffreddare e la serviamo tiepida. È gustosa anche il giorno dopo. Altri suggerimenti primaverili sul ripieno? Verdure miste e besciamella, fagiolini e Asiago, zucchine e Brie, asparagi e salmone, spinaci e parmigiano. In autunno e in inverno altre varianti con radicchio e speck, zucca e funghi.

Margherita Grotto