INGREDIENTI. Polpo 1 kg, basilico 70 gr, pinoli 30 gr, Parmigiano 40 gr, patate 1/2 chilo, olive taggiasche, sale, pepe, olio.
PREPARAZIONE. Le giornate belle fanno venire voglia di mare e allora cosa c'è di meglio di un classico primaverile come l'insalata di polpo, patate e pesto al basilico. Puliamo il polpo e caliamolo in acqua bollente e cuociamo per circa 30 minuti. Se la prova dello stecchino fa percepire la carne del polpo morbida, significa che è pronto (al Sud lo si mangia più croccante). A questo punto spegniamo il fuoco e lasciamo il polpo nella sua acqua fino a completo raffreddamento.
Prepariamo nel frattempo il pesto. Laviamo le foglie di basilico e le tamponiamo con della carta assorbente. Pestiamo l'aglio (a cui abbiamo tolto la buccia) con i pinoli in un mortaio fino a farne una pasta e lo mettiamo da parte. Frulliamo, poi, in un minipimer, il basilico con dei grani di sale. Una volta sminuzzato, aggiungiamo la pasta di aglio e pinoli, olio EVO e il parmigiano reggiano e continuiamo a frullare il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso. Ci dedichiamo ora alle patate che laviamo e peliamo. Le tagliamo a tocchetti e le sbollentiamo nell'acqua fino a quando non risulteranno tenere alla forchetta. Scoliamo e lasciamo intiepidire. Trasferiamo il tutto in una ciotola, aggiungiamo il polpo, il pesto, le olive taggiasche, delle foglie di basilico. Aggiustiamo di sale e pepe, un filo d'olio e serviamo l'insalata tiepida o anche fredda. Un'idea gustosa anche come schiscetta da portare a lavoro.