Scambi di auguri, pranzi, cenoni, la tavola è sicuramente protagonista nel periodo delle feste. Fra tanto ben di Dio, noi focalizziamo l’attenzione su una proposta un po’ inconsueta: una minestra, da servire sia durante il pranzo di Natale o Capodanno, in alternativa a tortelli e pasticci, ma anche un toccasana per la sera, dopo le grandi abbuffate, quando la tentazione sarebbe quella di passare direttamente alla tisana. Ed ecco la minestra di passatelli con brodo di cappone e c’è ancora chi lo alleva per poterlo portare in tavola a Natale.
La ricetta
Per il brodo: mezzo cappone, un osso di bovino una carota, una cipolla, un paio di coste di sedano, un cucchiaino e mezzo di sale
Versare le verdure in una pentola con tre litri di acqua dove si aggiungono il cappone e l’osso (quando l’acqua bolle per avere un brodo più buono). Far cuocere per un paio d’ore e, verso fine cottura, aggiungere il sale. Una volta raffreddato, sgrassare.
Per i passatelli: uova, formaggio grana, pane grattugiato, noce moscata.
La proporzione è di due cucchiai di formaggio e due di pane per ogni uovo, noce moscata a piacere. Sbattere le uova (per questa ricetta ne possono servire 3/4), aggiungere gli altri ingredienti (se l’impasto dovesse risultare morbido aggiungere un po’ di pane), formare una palla e metterla per un’ora nel congelatore. Prima di toglierla portare il brodo a ebollizione. Immergervi di tanto in tanto un coltello a lama larga e tagliare delle fette di impasto spesse mezzo centimetro. Tagliare a listarelle, quindi a quadratini e versarli nel brodo. È importante rispettare i tempi perché i passatelli non si sbriciolino. Pochi minuti e si possono gustare. Sono buonissimi anche riscaldati... se non finiscono prima.