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La ricetta

Le renette di stagione per una torta di mele con crosta di mandorle

LA TORTA DI MELE
INGREDIENTI
Mele renette 1kg, zucchero 200 gr, farina 00 200 gr, burro 150 gr, Latte intero (a temperatura ambiente) 150 gr, uova (a temperatura ambiente) 2, 1 limone bio, lievito in polvere per dolci 16 gr, mandorle 100 gr, zucchero di canna 50 gr, sale fino 1 pizzico.

PREPARAZIONE
È uno dei dolci invernali più confortevoli, un abbraccio di tenerezza, ma non stucchevole se non si eccede con farina e zucchero e si abbonda invece con le mele che in questo periodo dell'anno sono fresche, succose e a buon prezzo. Prendete le mele e sbucciatele, tagliatele in quattro, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Grattate la buccia del limone e spremete il succo, poi bagnate le mele tagliate così non anneriscono. Setacciate la farina con il lievito, a parte montate le uova con lo zucchero sino a creare un composto soffice giallo chiaro, aggiungete la buccia del limone, il burro fuso portato a temperatura ambiente, il pizzico di sale, il latte a tem,peratura ambiente e infine, un cucchiaio alla volta, la farina. A questo punto l'impasto è omogeneo, incorporate le mele mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto, quindi versate la ciotola nella tortiera, precedenetemente imburrata e cosparsa di pane grattato, così la torta non si attacca. Tritate grossolanamente le mandorle con la scorza e mescolatele allo zucchero di canna, poi cospargete la superfice della torta.La torta di mele è pronta per essere infornata, cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per circa 55 minuti. Si formerà una squisita crosticina, servitela calda, non bollente.