INGREDIENTI
- mezzo chilo di patate per gnocchi
- carote 1 etto e mezzo
- farina di grano tenero tipo 1
- olio EVO
- sale e pepe
PREPARAZIONE
Carnevale è passato ma gli gnocchi restano un piatto confortevole e gustoso, nella versione carote sono un primo facile, buono, adatto ai vegani (senza uova), che porta in tavola un modo diverso di interpretare il piatto tradizionale.
Per prima cosa laviamo le patate e le cuciniamo in acqua bollente salata per mezzora una volta cotte le tagliamo a metà e le lasciamo intiepidire, per poi sbucciarle.
Ci dedichiamo, nel frattempo, alle carote che peliamo, grattugiamo e mettiamo in una padella con dell'olio e del sale. Le cuciniamo a fiamma media per un quarto d'ora. Una volta rese tenere le frulliamo fino ad ottenere una purea densa e asciutta. Passiamo le patate intiepidite nello schiacciapatate e quanto ottenuto lo mescoliamo con la crema di carote, del sale e del pepe. Aggiungiamo la farina a mano a mano fino ad arrivare ad un composto sodo, ma non duro. Realizziamo dei rotolini, tagliamo gli gnocchi in pezzetti da 2 cm circa a cui possiamo dare la rigatura passandoli sui rebbi di una forchetta o utilizzando il rigagnocchi.
Li cuciniamo in acqua bollente salata e li scoliamo a mano a mano che salgono a galla.
Condimento semplice: burro e della salvia, ma sono sfiziosi anche con un mix di verdure di stagione o con un pesto di mandorle e limone tritando in un mixer 100 g di mandorle sgusciate, una buccia di limone, sale, uno spicchio d'aglio, olio e dell'acqua di cottura degli gnocchi.