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FORMAGGIO

L’Asiago Dop punta alle forme stagionate

Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago rafforza il suo percorso di promozione del formaggio Asiago puntando sulla valorizzazione delle nicchie emergenti e delle lunghe stagionature, espressione dell’alta qualità della Dop veneto-trentina, insieme al mondo del vino con eventi d’alto profilo, nuovi progetti di promozione in Europa e la presenza qualificata al Vinitaly. Il Consorzio Tutela Formaggio Asiago apre una stagione di valorizzazione delle nuove nicchie e delle più lunghe stagionature. Asiago Dop Fresco Riserva, stagionato per oltre 40 giorni, Asiago Dop a caglio vegetale, ritorno alla tradizione dedicato ai consumatori vegetariani e Asiago Dop Stagionato prodotto 100% naturale, senza lisozima in ognuna delle sue diverse età: dal Mezzano al Vecchio allo Stravecchio, sono le eccellenze che, nell’esperienza del pairing, trovano il perfetto abbinamento con vini super-premium e da collezione. Un percorso sensoriale che non ha mancato di emozionare, nel corso dell’esclusiva masterclass realizzata a Formaggio in Villa, la recente manifestazione dedicata alle produzioni casearie italiane svoltasi a Cittadella (Padova), dove stagionature scelte di Asiago Dop hanno felicemente incontrato i vini Annamaria Clementi 2009 (Cà del Bosco), Cervaro della Sala 2017 (Antinori), Sassicaia 2019 (Tenuta San Guido) e Ornellaia 2008 (Tenuta dell’Ornellaia). Dopo due anni di stop forzato, il Consorzio Tutela Formaggio Asiago è tornato a far incontrare l’Asiago Dop e il mondo del vino anche in Europa, con la ripartenza del progetto “European Lifestyle: Taste Wonderfood” realizzato col Consorzio per la Tutela dei Vini della Valpolicella. Il programma triennale, del valore di 3,7 milioni di euro, svolgerà attività di promozione e informazione in Italia, Germania, Regno Unito, Repubblica Ceca e prenderà il via con la partecipazione alla prossima edizione del Prowein 2022. Il progetto di promozione delle nicchie emergenti e delle lunghe stagionature è proseguito poi con la presenza qualificata al Vinitaly appena concluso. Al Prosecco Doc Pavilion, area H, in particolare, l’Asiago Dop a caglio vegetale, la tipologia recentemente inserita nel disciplinare e realizzata con caglio di carciofo o cardo selvatico, come da antica tradizione, è stato protagonista dello show cooking “Formaggi e verdure” condotto dallo chef Graziano Prest, una stella Michelin, del ristorante Tivoli di Cortina d’Ampezzo. Abbinamenti e degustazioni con selezionate stagionature di Asiago Dop sono hanno riscosso successo anche al Consorzio Tutela Vini Doc Colli Berici e al Self Service d’autore con lo chef Alberto Basso.