Il fois gras de La Peca etico e vegetariano a base di melanzane

“È innegabile che nel mondo della cucina sia in atto un cambiamento necessario”, scrivono i fratelli Portinari de La Peca di Lonigo, l’unico bistellato vicentino, premiato dalla “Guida al mangiare e bere bene a Vicenza e in Veneto”, in vendita nelle edicole, quale miglior ristorante. “Il consumo di carne e prodotti di origine animale è messo sempre più in discussione... L'alta ristorazione è una nicchia nel mondo della gastronomia ed il suo impatto risulta minimo, per il fatto che è proprio nelle cucine dei migliori ristoranti che si trovano gli esempi più concreti di cucina etica, circolare, di stagione e sostenibile.
Ma come ricercatori del gusto ci sentiamo portati a spingerci oltre... In un periodo dove si discute se bandire o meno prodotti come il fois gras dalle sale, questa è la nostra risposta: scaloppa di fegato grasso vegetariano. È composta da una melanzana cotta sottovuoto, rosolata in padella e poi nappata con una crema di riso fermentato che ricorda il gusto del vero foie gras.