Identità Golose Milano. Se “Il futuro è oggi”, domani sale in cattedra lo chef vicentino Cracco

Apre oggi sino a sabato al MiCo, il centro congressi in via Gattamelata a Milano, la 17a edizione Identità Golose Milano, il congresso internazionale di cucina d’autore ideato dal giornalista Paolo Marchi. “Il futuro è oggi” sarà il tema del congresso «Oggi e solamente oggi - ha spiegato Marchi - perché il Covid19 è sfuggito al nostro controllo, ha sconvolto le nostre esistenze e ci ha costretti a inseguirlo per combatterlo e debellarlo. Non si può pensare che presto o tardi torneremo al mondo com’era, in ogni suo settore, ristorazione compresa. Bisogna pensare il nuovo, vanno testate soluzioni che siano delle novità, va data ai giovani la possibilità di mettersi alla prova, va ricordato a chi è sordo e cieco che non c’è avvenire per coloro che decidono di erigere muri e chiudersi all’interno di nazioni, che rifiutano contatti all’esterno e dimenticano che il mondo è il prodotto di migrazioni, contaminazioni, accettazione magari inconsapevole di aspetti che appartengono a popoli diversi». Tre giorni, oltre 100 relatori prestigiosi, chef internazionali e pizzaioli gourmet, barman celebrati ed esperti di settore, oltre 90 le masterclass e 12 le aree tematiche. Quest’anno la squadra vicentina ha un solo rappresentante, ma il più conosciuto e prestigioso, Carlo Cracco che aprirà i lavori venerdì mattina. BOLLICINE NEL MONDO Fa il suo esordio a Identità un progetto di Cinzia Benzi, scrittrice e gastronoma, condiviso con Paolo Marchi, Andrea Grignaffini e Claudio Ceroni: Bollicine nel Mondo. Un viaggio reale e virtuale che ha permesso di selezionare 500 cantine e altrettante etichette, catalogate all’interno di una app gratuita. Cinquecento spumanti che, a detta degli autori, devono essere bevuti almeno una volta nella vita. Per la prima volta il Congresso dedicherà mezza giornata ad una selezione di queste bollicine divise tra mare, collina e vulcano. Ecco cosa si verserà nei calici delle tre masterclass di domani. Le Bollicine del Mare, dalle 11 alle 11,40: Spagna: Cava Gran Riserva Brut Nature Microtirage 6 2016 Maria Rigol Ordi, 60 mesi; Liguria: Metodo Classico Cuvée Lunae Cantine Lunae 26 mesi; Campania: Metodo Classico Brut Alta Costa Tenuta San Francesco 42 mesi; Sicilia: Extra Dry Ruffiano di Salina Virgona, Malvasia di Salina. Le Bollicine di Collina, dalle 12 alle 12,40: Umbria: Metodo Ancestrale Rosato “Pilurusciu”Cantina Ninni e il Metodo Classico Brut 2017 Decugnano dei Barbi, 42 mesi; Piemonte: Alta Langa Brut Nature Terseux 2017 Socré, Moscato d’ Asti Docg “Scrapona” Marenco e Asti Spumante Dolce Millesimato Docg Cuvage 2017; Lombardia: Oltrepò Pavese Docg “1865” 2015 Conte Vistarino, 50 mesi; Borgogna: Metodo Ancestrale “Ali Boit boit et le 40 Buveurs” Domaine Agnes Paquet. Le Bollicine del Vulcano, dalle 13 alle 13,40: Sicilia: Etna Metodo Classico Blanc de Noir Brut La Gelsomina 30 mesi ed Etna Metodo Classico Brut Palmento Costanzo 24 mesi. Campania e il Vesuvio: Metodo Classico Brut Pietrafumante Casa Setaro 30 mesi; Lazio: Metodo Classico Brut Famiglia Cotarella “Roscetto” 36 mesi,