Ne cresce poco, in forma pressoché spontanea sulle dolci asperità dei Colli Berici, al limitare dei boschi, le operazioni di pulizia della radice inoltre richiedono tempo, perizia e pazienza, queste caratteristiche hanno reso il raperonzolo una rarità in cucina e se ci abbiniamo il fatto che è di una bontà squisita, abbiamo ben chiaro il perché negli anni sia diventato una preziosa prelibatezza che nel Vicentino ha trovato il terreno ideale, un riconoscimento De.Co. con il nome di ranpussolo e tantissimi estimatori, me compreso.
LA RASSEGNA
I Ristoratori Confcommercio di Villaga (il Comune principe della sua coltivazione) e dintorni hanno voluto reagire a questo momento maledetto per la categoria guardando al futuro e riproponendo, anche per il 2021, la fortunata rassegna che ha per protagonista un prodotto tipico molto apprezzato e dalla radice saporita con sentori di nocciola. Si conferma dunque anche quest'anno, sotto l'egida del Comune di Villaga e il coordinamento di Confcommercio, l'appuntamento con "Ranpussolo e dintorni", in una formula nuova, a causa delle limitazioni legate al Covid: non più cene a tema, bensì un febbraio tutto dedicato ai piatti e alle pizze a base di raperonzolo, che si potranno gustare negli otto locali aderenti, ma solo a pranzo. Sarà dunque l'occasione per provare le tante varianti con cui i cuochi del territorio propongono questo straordinario ortaggio, caratterizzato da tenere e gustose foglie ma soprattutto da una apprezzatissima radice aromatica, che in queste zone attorniate dai Colli Berici cresce spontaneo grazie ad un microclima ideale, oltre ad essere coltivato in serra da appassionati agricoltori.
I PROTAGONISTI
Per il mese di febbraio si potrà, dunque, gustare il pregiato ortaggio in antipasti, primi, secondi piatti, dessert e pizze nei seguenti locali: alla pizzeria Ca' Martina di Zovencedo, al Barbagianni Osteria con Cucina di Toara di Villaga, alla trattoria Berica di Pozzolo di Villaga, al ristorante ai Canonici di Barbarano Mossano, alla trattoria Sabrina di Villaga, alla pizzeria all'Alpino di Pozzolo di Villaga, alla trattoria Gemma dei Berici di Pozzolo di Villaga e all'agriturismo Belvedere di Villaga. Del raperonzolo si possono utilizzare sia i getti primaverili che le foglie per insalate. Ma quello che fa impazzire gli appassionati sono le radici, simili a quelle della rapa, ma di dimensioni molto più piccole, che si consumano fresche dopo averle pulite e condite con olio e sale. Le radici sono utilizzate come ortaggio per il sapore dolciastro e gradevole per il contenuto di inulina. Il loro sapore, insieme al miscuglio con altre erbe, arricchisce zuppe, minestre, torte salate e risotti. Tra i piatti tipici vicentini anche l'abbinamento con la sopressa calda cotta sulla gradella o il salame.