Il broccolo fiolaro di Creazzo ed il broccolo di Bassano del Grappa saranno i protagonisti, martedì 2 febbraio su Rai2, della puntata de “I fatti vostri”, la piazza degli italiani che ogni giorno punta i riflettori storie e tradizioni del nostro Paese. Nel caso specifico, naturalmente, si tratta dei prodotti “giorni della merla”, i più freddi dell'anno. Come spesso accade, quando parliamo di tradizioni popolari, non è possibile stabilire con certezza l'origine della locuzione “giorni della merla”.
Nel corso del tempo gli studiosi hanno identificato almeno quattro storie che potrebbero spiegarne la nascita: due riguardano il Po, altre due un uccello alle prese con il gelo invernale. Sta di fatto, che questi giorni sono quelli che danno luogo alle migliori produzioni di alcuni vegetali, tra cui il broccolo fiolaro di Creazzo ed il broccolo di Bassano del Grappa.
Il broccolo fiolaro è l’orgoglio di Creazzo. Un ortaggio che incuriosisce, perché si consumano solo i “fioi” (figli in dialetto), ovvero i germogli racchiusi tra le foglie, che grazie alle rigide temperature di gennaio e febbraio diventano turgidi e croccanti. Carlo Cracco, creatino doc, nonché chef pluripremiato, nei suoi menù stellati utilizza con piacere il broccolo della sua terra d’origine. Ed ecco che oggi “la crema di castagne affumicate e broccolo fiolaro” o “il baccalà marinato al caffè con broccolo fiolaro” diventano portate ambite.
Altra varietà coltivata nei campi vicino al famoso Ponte degli Alpini è il broccolo di Bassano del Grappa, un’eccellenza tramandata dalle generazioni di orticoltori locali, veri custodi delle sementi. Ortaggio autoctono, necessita delle gelate tipiche della stagione fredda e di un’attenta cura quotidiana per crescere sano, forte, ed esprimere i suoi intrinseci valori organolettici. Le foglie lanceolate racchiudono un cuore bianco impiegato una varietà simile al cavolfiore, ma più piccola ed anche più saporita, inodore durante la cottura.