Prosegue il tour della consegna delle targhe premio delle 14 eccellenze 2023 della "Guida al Mangiare e Bere bene a Vicenza e in Veneto", edita dal quotidiano Il Giornale di Vicenza e curata dal giornalista e gastronomo Alberto Tonello.
Tappa importante è stata quella alla trattoria "Zamboni" a Lapio di Arcugnano dalla famiglia Zamboni, premiata per la miglior ricetta del bacalà alla vicentina dal consorzio norvegese Tørrfisk fra Lofoten Igp.
Giuseppe lo chef alla guida dei fornelli, Giorgio il pastry chef addetto anche agli antipasti, il giovane Mirco jolly e primi assieme alla moglie di Oreste, Susi Miazzo, Oreste maitre di sala e vini e infine Lucia, ai vini e all'accoglienza. Si può dire una vera trattoria classica e tradizionale a conduzione familiare. La parola dunque allo chef: «Il nostro è un bacalà classico, della tradizione, anche se cucinato a modo nostro, con qualche consiglio di qualche amico, pur nel rispetto di una ricetta antica, che ha solo una piccola variazione, abbiamo eliminato quasi del tutto l'aglio, mentre l'olio è dei Colli Berici e lo stoccafisso lo cerchiamo della massima qualità, anche se non sempre si trova la migliore».
«Il menu della trattoria invece - prosegue - è della tradizione, stagionale, che ci ricodi il passato perché i profumi e i sapori sono dentro nel nostro dna, magari a memoria della nostra infanzia». Soddisfazione anche da parte di Olaf Johan Pedersen, responsabile per l'Italia del consorzio Tørrfisk fra Lofoten Igp: «La qualità dello stoccafisso è fondamentale per la riuscita del bacalà alla vicentina - spiega - e soltanto lo stoccafisso Igp, che viene controllato minuziosamente è in grado di garantire standard elevati. Noi suggeriamo caldamente di acquistare solo pesce marchiato Igp, in vendita da Tagliapietra a Mestre, da Paro a Cadoneghe a Padova e a Il Ceppo a Vicenza».
Tornando alla Guida, l'edizione di quest'anno, in vendita nelle edicole e alla libreria Galla a Vicenza, è diventata regionale, con 256 pagine a colori che recensiscono, in modo giornalistico, con prove sul campo, 276 ristoranti, 122 cantine, 374 vini, 76 pizzerie. Tutti indirizzi e suggerimenti golosi per permettere anche in viaggio di acquistare una buona bottiglia o di andare a mangiare in un locale testato da giornalisti specializzati, a garanzia della massima qualità. .