Il tema della sostenibilità è diventato negli ultimi anni molto sentito e diffuso. Un ingrediente in più che entra nelle cucine dei ristoranti, anche in provincia di Vicenza. Grazie a Confcommercio che ha lanciato "Imprendigreen", il marchio che a livello nazionale vuole dare evidenza alle imprese impegnate in percorsi di sviluppo sostenibile, come l'uso di energie rinnovabili, riduzione dei consumi, riciclaggio dei rifiuti, uso di materie prime a chilometro "buono", senza costi eccessivi per reperimento e trasporto.
I ristoranti individuati a Vicenza che hanno superato il test sono nove. Ai premiati, il presidente provinciale di Confcommercio Vicenza Nicola Piccolo e il direttore Ernesto Boschiero hanno consegnato l'attestato e la vetrofania da esporre nel proprio locale. I locali scelti sono Al Company di Vicenza, Alla Vecchia Stazione di Roana, Giorgio e Chiara di Vicenza, Osteria Madonnetta di Marostica, Al Pioppeto di Romano d'Ezzelino, La Meridiana di Crespadoro, Belsit di Fara Vicentino, Villa Cariolato di Vicenza, Amabile di Gambugliano.
Le azioni che accomunano i nove ristoranti sono fra le altre, il forte impegno a limitare sprechi ed eccedenze alimentari, insieme alla gestione degli ordini e del magazzino. «Il vostro lavoro - ha sottolineato il presidente Piccolo - è legato ai prodotti della terra e alla loro qualità, ed è rivolto all'apprezzamento e al benessere dei consumatori. Importante è perseguire un tracciato di scelte virtuose che declinino la sostenibilità sotto diversi aspetti».
Dall'acquisto di mobili di legno riciclato ai computer ricondizionati, fino alle attrezzature a basso consumo, passando per le pulizie con utilizzo di detersivi Ecolabel, sono alcuni degli esempi con i quali i ristoratori premiati stanno gestendo l'attività in chiave green.