Un panino "street" con ingredienti di alta qualità, rigorosamente locali: broccolo fiolaro, tastasale, Asiago dop. Con questa proposta, la squadra di cuochi vicentini "Street Cats" si è aggiudicata la medaglia d'oro nella categoria "Street food" dei Campionati della cucina italiana 2023 organizzati a Rimini dalla Federazione italiana cuochi nell'ambito della fiera "Beer & Food Attractions". A scendere nella località romagnola sono stati tre chef dell'Associazione cuochi Vicenza: Andrea De Poli, Augusto Chilese (nuovo presidente dell'associazione) e Stefano Padoan. I tre professionisti hanno preparato un panino del territorio con grani antichi e farro spelta, una cialda di Asiago dop, broccolo fiolaro, hamburger di tastasale e una maionese all'aglio e rafano, accompagnato da birra pils Micentina del birrificio Ofelia di Sovizzo realizzata con materie prime e luppolo del territorio.
«È stato uno street food d'autore - spiega Andrea De Poli -. Abbiamo dedicato questo panino a Vicenza, la città del Palladio, e lo abbiamo chiamato "Brocoporco palladiano". Per l'occasione, è stato creato anche un video che descrive il panino: inquadrando uno speciale qr code, il filmato si apre su YouTube. Abbiamo gareggiato dove non solo il gusto è fondamentale, ma risultano importanti anche la salubrità del prodotto, la vendita, il packaging. È stata una vittoria di squadra».
De Poli ha conquistato la medaglia d'oro anche nella competizione con la "mystery box", diventata famosa grazie ad un noto format gastronomico televisivo: si tratta di una scatola contenente alcuni ingredienti segreti, con i quali i cuochi dovranno poi preparare i piatti richiesti dalla giuria. Per questa categoria, lo chef di Creazzo, come senior, è stato affiancato da Andrea Fraccaro, come junior.
Nella gara, i partecipanti hanno a disposizione un quarto d'ora per pensare alla ricetta e 45 minuti per realizzarla, preparando quattro porzioni che saranno poi assaggiate dai giudici. In altri 15 minuti i cuochi devono infine pulire e riordinare la postazione e le attrezzature. Nei due round, entrambi a tema vegetariano, gli chef vicentini hanno realizzato due finger food (uno caldo e uno freddo) e un antipasto (tortino di carciofi, insalatina di mela trentina, radicchio rosso tardivo croccante e rapanelli, purea di sedano rapa e yogurt, granella di nocciole ed emulsione all'alga spirulina). I giudici hanno apprezzato la capacità della coppia di cuochi di lavorare in modo ordinato, pulito, e di valorizzare gli ingredienti vegetali utilizzando anche i loro scarti. Sul podio, nelle gare riminesi, anche un altro cuoco vicentino, Francesco Berti, che ha conquistato una medaglia d'argento preparando un piatto vegano.
