Se nel mondo della ristorazione a muoversi è un vip la polemica è sempre dietro l’angolo, se poi a farlo è una star dello spettacolo, apriti cielo. Non ha fatto eccezione lòa nuova avventura di Alessandro Borghese, che ieri ha aperto a Venezia “AB – Il lusso della semplicità”, a Ca’ Vendramin Calergi, storico palazzo del Cinquecento, sede anche del Casinò. L’idea è nata alcuni anni fa, dopo l’acqua alta del novembre 2019, quando Borghese cucinò per una raccolta fondi di Confindustria. In quella occasione, grazie ad una chiacchiera con il sindaco Brugnaro, lo chef scoprì che il Comune voleva affittare una parte del palazzo del Casinò per aprire un ristorante. Borghese presentò subito un progetto che alla fine fu il prescelto.
Il ristorante è elegante negli arredi, di stampo moderno, curato in ogni dettaglio, con complementi d’arte, Come per il ristorante milanese gli spazi interni sono adibiti a galleria d’Arte temporanea, in cui giovani artisti possono esporre le loro opere e gli ospiti sono circondati dalla bellezza da mattina a tarda notte.
Borghese assicura che «Cucinare è un atto d’amore, voglio trasmettere un’emozione, voglio compiacere chi viene a trovarmi, voglio far felici i miei ospiti. Il mio ristorante è uno spazio con un carattere estetico molto ricercato, personale. Il menu cambierà spesso in base alla disponibilità e alla stagionalità della materia prima».
A questo punto però non poteva che scoppiare una polemica sui prezzi del menu e, pietra dello scandalo è stata presa la cacio e pepe a modo dello chef (piatto iconico di Borghese), venduta a 28 euro. E cosa mai ci sarebbe di scandaloso in un piatto cucinato da uno chef famoso, bravo, in un ristorante di lusso, a Venezia venduto a questo prezzo? A nostro avviso nulla, si tratta di una polemica pretestuosa e “acchiappa like”. Si tratterà di assaggiare l’offerta complessiva e poi esprimere un giudizio sul locale, ma così è davvero sterile.
Semmai se una riflessione va fatta è, leggendo il menu, l’assenza di un percorso degustazione che permetta di assaggiare qualche piatto in più, ma una cena completa a 120 euro è assolutamente in linea con il target del ristorante.
Questo il menu alla carta
OSTRICHE E PESCE CRUDO
Dressing e Frutta Fresca al pezzo
Scampi 6
Ostriche 7
Gambero Rosso 8
Pesce del giorno leggermente marinato 6
Capasanta 6 1
Tagliatella di Seppia 6
Saltata di conchigliacei, datterini confitt e pane croccante 14
FRITTI
Fritto di paranza locale e gazpacho 15
Calamari fritti profumati con erbette aromatiche e limone, accompagnati da ponzu veneziana e mayonese al cumino nero 14
Palombo croccante e yogurt alla nipitella 12
A LA CARTE
Capasanta aumicata, insalata di cuore di bue, basilico e crema di cocco al coriandolo, quinoa bianca croccante 35
Uovo cremoso con spuma di patate, spinacini spadellati, crumble di pane e sarda fumé 33
Gallina in saor con datteri e chips di polenta 30
Picanha veneta con cappuccio scottato e jus di manzo 36
Diplomatica di Baccalà mantecato con spuma di cipolle all'agrodolce, nanziere al nero, verdure acidulate, chips di carasau e gelato tzatziki 30
“Cacio&Pepe” il mio Spaghettone Pasta Armando 28
Linguine Pasta Armando alla Busara di scampi con aglio nero e germogli di prezzemolo 35
Gnocchetti Pasta Fresca – il lusso della semplicità con granciporro, il suo corallo, bitter al sedano e anice 30
Risotto alle “bevarasse” con datterino confit, basilico e lime essiccato 28
Tagliolino con burro al limone, carpaccio di branzino aumicato e pane croccante alla maggiorana 32
Trancio di ombrina con crema di sedano rapa acidulato e pesca alla piastra 35
Anatra alla torba con insalatina di nocchio alle alghe e caramello salato all’arancia 40
Porchetta di Agnello con melanzana braciata al miso rosso, yogurt di capra e il suo fondo 40
Polpo alla brace glassato con salsa di aji amarillo, insalatina zucchine, fagiolini, albicocca e crescione 32
Anguilla in “Boreto” leggermente aumicata con polentina bianca morbida e cipollotto brasato 36
Finocchio all’anice aumicato, olive taggiasche, salsa all’arancia, quinoa croccante e insalatina di erbe amare 26
DESSERT
Mousse al cioccolato con inserto al mango e zaerano e gelato al rosmarino 18
Panna cotta alla fragola con caramello salato, crema inglese e crumble al pistacchio 16
Cheesecake 2.0 con cremoso di capra, coulis di lampone e meringa aumicata 16
Il nostro Tiramisù con savoiardi homemade 14
Anguria con feta greca, crumble alle mandorle e gelato allo yougurt e miele di barena 16