La sfida di Chiara «Vita da casara in mezzo ai maschi»

Prima di lei si faceva solo il latte che veniva poi venduto. Poi l’inizio del lavoro di Chiara Tessaro nell’azienda agricola di famiglia è coinciso con la produzione di formaggi, burro, ricotta. Sono tanti i tratti originali di una storia bella quanto semplice come lo sono i racconti di montagna. Chiara innanzitutto è una ragazza e quello del casaro è da sempre un mestiere maschile: «Non è facile trovare stivali e abbigliamento da lavoro perché le taglie sono pensate per gli uomini». Altra singolarità l’età: 23 anni. «Ho ereditato la passione per questo lavoro e per questa vita dai miei genitori e dai miei nonni». Chiara ha iniziato da autodidatta, a 17 anni, quando frequentava a Valdagno l’istituto tecnico commerciale Luzzatti. «Dopo un paio d’anni “di prova” ho capito che sarebbe stata la mia strada e non ho cercato altro». Ora è lei l’anima del caseificio. La sveglia suona alle 6 e alle 7 è già al lavoro. «Trovo il latte munto e lo scremo. Con la panna faccio il burro e con il latte del mattino, mischiato a quello della sera creo formaggi, caciotte, ricotte e fioretta». Un lavoro che dà soddisfazione ma anche pesante: «Sollevare 12 chili di formaggio con il siero a quasi 50 gradi non è facile ma il risultato ripaga della fatica». Questo è solo il primo passo perché come diceva il nonno: “Ghe vole un mato per fare il formaggio ma un savio per mantenerlo”. Ed è proprio nel lavaggio, nella salatura, nel trovare la temperatura giusta che si vede la bravura del casaro. Chiara sa bene che le sue creazioni vanno coccolate e tenute d’occhio ogni giorno perché il risultato sia delizioso. La sua base operativa è in località Erseghi in contrada Balpese a 700 metri non distante dal rifugio della Gazza. La giovane ha una passione anche per gli animali e la natura. «Le mucche hanno tutte un nome, sono con noi anche da 15 anni. Abbiamo vitelli, capre, galline e mi piace portare avanti un progetto di fattoria didattica. Abbiamo ospitato dei bambini e vorrei che diventasse un appuntamento fisso con le scuole». In estate quando i formaggi sono pronti per la vendita e il caldo si fa sentire Chiara va in alpeggio e porta le mucche ai 1400 metri di malga Bovental, dopo Campogrosso. Qui per tre mesi vive a contatto con la natura. «Ci vado da quando ero bambina e ogni anno attendo questo momento. Il telefono non ha segnale, non c’è televisione anche perché non c’è elettricità. Si vive seguendo i ritmi della natura e non è affatto male». Uno stile di vita che per la stragrande maggioranza dei suoi coetanei sembrerebbe un incubo: lontani da smartphone e diavolerie elettroniche che occupano la mente più del dovuto, ma a Chiara non mancano: «Sto bene così. L’ho scelto io. Lavoro con i miei ritmi anche se l’impegno non conosce soste: durante la settimana faccio il formaggio e la domenica lo vendo». Pochi sanno che è lei a realizzare i prodotti. «Non lo dico perché non me lo chiedono. A me va bene così». Il suo sogno nel cassetto ora è aprire un agriturismo e, vista la sua determinazione, c’è da credere che non passerà molto tempo. •