Pasta e fagioli

13/05/2013 La pasta e fagioli ha una doppia valenza nella tradizione italiana. Da un lato c'è la cremosità dei fagioli cotti, che ricordano un piatto caldo e rassicurante come la zuppa; dall'altro c'è la pasta, ingrediente tipicamente italiano, che nella Penisola si trova declinato sia nella versione corta (come nel Napoletano) sia in quella più vicina alle tagliatelle, magari sminuzzate, come in Ciociaria e nel Veneto. Che la zuppa sia un ...

Il nome dell'antica servitù diventa un taglio bordolese

13/05/2013 Il nome è locale: in dialetto, è l'antica denominazione della servitù sui fondi agricoli; il taglio è internazionale. Si chiama Priale ed è un bordolese, aggettivo che viene dalla Francia, dalla zona di Bordeaux e sta ad indicare la mescolanza di uve Cabernet Sauvignon e Merlot. Il “Priale” è la nuova etichetta dell'azienda Frigo, di Alessandra e Domenico Frigo, figlia e padre la cui famiglia a Cornedo produce vino dal ...

La strana coppia

06/05/2013 Uno è architetto. Sia chiaro: non è solo laureato in architettura, ma ha lavorato per otto anni nello studio di Flavio Albanese, non proprio l'ultimo arrivato. A 34 anni, però, Luca Lorenzato ha deciso di lasciare i cantieri. S'è tolto le scarpe sporche di fango, ha abbandonato le gettate di calcestruzzo e s'è iscritto ai corsi di cucina di Gualtiero Marchesi a Colorno. «Era una vocazione che avevo dentro», spiega. ...

I “bisi” di Pozzolo nel piatto con cinque serate speciali

06/05/2013 I piselli vicentini sono celebri ben oltre i confini provinciali. Oltre a quelli di Lumignano e di Borso del Grappa, da alcuni anni si sono fatti spazio quelli di Pozzolo, che crescono proprio sul “poggiolo” soleggiato dell'altopiano da cui nasce la Liona, sui Colli Berici. Ai piselli da venerdì 10 maggio saranno dedicate 5 serate, in altrettanti ristoranti di Villaga (e delle sue frazioni tra le quali, appunto, Pozzolo) in ...

Le bollicine di Ca' Rovere e i vini di Felluga

06/05/2013 Sabato 11 all'enoteca de “Il Ceppo” in corso Palladio, in orario di negozio, degustazione gratuita dei vini della Cantina Livio Felluga: Ribolla, Sauvignon friulano, Illivio (Pinot bianco, Chardonnay, Picolit), Rosso nuarè (nuovo Pinot nero e Merlot), Vertigo (Merlot, Cabernet e Sauvignon). La degustazione sarà in abbinamento con le specialità di Jolanda De Colò: foie gras, acciughe del cantabrico, carpaccio di tonno, pancetta e lardo di mangalica. Con Ivana e Maria ...

Formaggi d'autore alla Locanda di Piero

06/05/2013 Alla Locanda di Piero di Montecchio Precalcino venerdì 10 Renato Rizzardi propone una cena con “Adriano Chiomento formaggi d'autore”. Tra i piatti nel menu da segnalare: panino farcito alla fonduta di fontina valdostana e tartufo nero pregiato; orzo mantecato al formaggio gregoriano con ragù di agnello e bruscandoli. Costo: 50 euro.

Roberto Cipresso e i vini argentini

06/05/2013 Mercoledì 15 alle ore 20.30 alla Emmebi bevande di Marostica il winemaker Roberto Cipresso farà assaggiare i vini argentini di Achaval Ferrer: . Malbech Mendoza 2010 (100% Malbec), Quimera 2010 (31% Malbec, 20% Merlot, 27% Cabernet Sauvignon, 18% Cabernet Franc e 4% Petit Verdot), Finca Mirador 2007 (100% Malbec).

La carne & le erbe

29/04/2013 La carne che Giannico Viero serve in tavola è delicata, morbida e ricca di gusto. Lui macella dodici animali l'anno, dall'età media di 22 mesi, che alleva nell'azienda a fieno e lino. Viero segue quanto raccomandava il suo amico don Luigi Giussani: «Vendere quello che si alleva». E non si butta via niente: «Si mangia tutto, dalle unghie ai corni», aggiunge. La carne che produce rientra nel progetto “torello rendeno”: ...

Uova e asparagi

22/04/2013 Uova e asparagi: un classico di primavera che a Bassano trova la sua celebrazione, fra preparazioni tradizionali e ricette innovative. Le une e le altre sono state al centro di alcuni incontri, a iniziare dalla serata “Se vuoi fare il figo usa... l'asparago”, realizzata da Roberto Astuni e dalla Magnifica fraglia dei ristoratori Deco al ristorante “Ottocento”, con la conduzione di Luigi Cremona. Preziosa la collaborazione di Carlo Cracco (non ...

Conco, il tarassaco finisce nel piatto in quattro incontri

13/04/2013 Inizia venerdì 19 la rassegna “A Tavola con il Tarassaco di Conco”, organizzata dal Gruppo Ristoratori Confcommercio del paese, guidato da Elvis Pilati. Quattro le serate di gala proposte dai locali tra aprile e maggio. Si inizia venerdì 19 aprile a “La Rondinella”, dove, dopo gli aperitivi tra cui del tarassaco fritto e miele di acacia, si sforneranno una serie di pizze a tema nelle quali il tarassaco si sposerà ...

La carbonara vegetariana

13/04/2013 L'ha battezzata “quasi una carbonara”. È un piatto vegetariano, anzi vegano che ha eliminato anche l'uovo. Enrico Galla, esperto di gemme di professione, della storica famiglia di librai (è nel CdA della Galla 1980) appassionato gourmet e vegetariano convinto, ha rielaborato la celebre ricetta della pasta alla carbonara. Che è un piatto di origini probabilmente laziali (qualcuno sostiene napoletane) ma dalla storia piuttosto incerta: fino al 1930, quando fu edito ...

Cracco rende l'asparago una “sublime” medicina

13/04/2013 C'è anche l'asparago sublimato, trattato come un prodotto farmaceutico, sostanzialmente asciugato dall'acqua e reso croccante. Sarà abbinato con zabaione di tuorlo e acqua di asparagi e servito dentro al guscio di un uovo. Il procedimento giustifica il titolo del piatto, “Asparagi e zabaione”, ma è un artificio più linguistico che reale: non si deve pensare allo zabaione dolce e caldo preparato dalla mamma. È uno dei piatti che il ristorante ...

Le donne della carne

06/04/2013 È più gustosa l'insalata di gallina “imbriaga” al radicchio e parmigiano oppure il risotto bianco con piccione e pesto di tartufo nero? Questo è il dilemma. Per svicolare dal dubbio se ne può affrontare un altro: è migliore al palato il filetto di maiale con salsa piccante ai semi di canapa, ananas, mango e rucola all'aceto balsamico e bergamotto, oppure l'occhio di costata Limousine con ristretto di carne alle carote ...

I piatti di Pasqua

02/04/2013 Oltre ai bigoli, all´olio o con le sarde, nell cucina di magro vicentina risalta la “renga”, cioè l´aringa e lo “scopetòn”, che non è il mascho dell´aringa ma una più comune sardella. A Pasqua si chiude il periodo quaresimale e si torna a mangiare carne: il capretto arrosto è un classico. E quello di Gambellara è tipico. «La renga al latte era un rito a casa nostra» ricorda Stefano Fabris, ...

Un rosato per festeggiare le sorelle Bianchi Michiel

23/03/2013 L'hanno presentato l'8 marzo, festa della Donna. «Ha il colore delle rose», spiegano con un sorriso. È frutto di uve merlot, vinificate in rosato. L'hanno battezzato con il loro marchio aziendale: “5 Sisters”, Cinque Sorelle. L'unico uomo coinvolto è Marco Bernabei, l'enologo che cura i loro vini. Perché Carla, Giovanna, Anna, Maruzza e Isabella Bianchi Michiel sono le cinque sorelle titolari dell'azienda agricola Villa Angarano che si estende per cinquanta ...

Le erbe di primavera

23/03/2013 Venti foglie di piantaggine, petti di pollo e una spolverata di semi di papavero. Oppure ceci cotti, cumino, coriandolo e aglio per i falafel da accompagnare alle foglie di malva. Ancora: margherite da friggere nel burro per condire gli gnocchi o boccioli di tarassaco da soffriggere nell'olio e gustare in insalata con farro, ceci, pomodoro, cipolla rossa e fiori di trifoglio. Non sono gli ingredienti di pozioni di alchimisti, ma ...

Il panino con Asiago e tonno

16/03/2013 Moreno Cedroni, cuoco della “Madonnina del Pescatore” a Senigallia, due stelle Michelin, ha creato un panino all´Asiago del tutto particolare. Lo ha realizzato all´interno di Cheesfida, la competizione online organizzata dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago. La ricetta è stata anche realizzata dal vivo a villa Braida, nel corso dello show cooking promosso dal Consorzio in occasione della rassegna “Formaggio in Villa”. Il piatto di Cedroni prevede come ingredienti una marmellata ...

Gli asparagi di Bassano

09/03/2013 Arriveranno un po' in ritardo, ma in compenso saranno di elevata qualità. L'inverno più freddo ha fatto riposare la pianta e ritardare la crescita: può darsi perfino che l'asparago non sia disponibile in quantità per S. Giuseppe, considerato tradizionalmente il giorno d'inizio della stagione, che termina con sant'Antonio. In compenso, la qualità sarà migliore perché la temperatura rigida avrà concentrato il sapore degli asparagi e, altro aspetto da non trascurare, ...

Il tavolo portacibi di design e la mosa valgono un premio

04/03/2013 Dalle lampade di design al pelapatate, dal progetto del sistema di diffusori audio della Maserati a spinosissimi cardi da pulire, dal restauro conservativo di palazzo Angaran alla progettazione di architetture da gustare. Non è una retrocessione ma un cambio di direzione la vicenda professionale di Paolo Cazzaro che, parole sue «in cucina è entrato dalla porta di servizio». Sposato con Marina e papà di Ada, 7 mesi, Cazzaro 43 anni ...

Le beccacce allo spiedo

04/03/2013 «Gli uccelli dai “becchi lunghi” rappresentano il non plus ultra della selvaggina da spiedo. nel più famoso dei trattati gastronomici rinascimentali, Bartolomeo Scappi cita una portata di “beccacci e gallinacci arrostiti allo spiedo, serviti con una suppa sotto, laddove “beccacci” sta per beccacini e “gallinacci” sta per beccacce. Si capisce così anche l'origine del dialettale veneto gallinassa privo dell'intento spregiativo che solitamente si deve a tale suffisso, pieno invece di ...

Il radicchio tardivo

23/02/2013 È celebre quello di Treviso, ma anche il variegato di Castelfranco. Ma il radicchio è uno dei prodotti tipici che hanno trovato spazio anche nelle coltivazioni vicentine. Ha la capacità di conservarsi a lungo, soprattutto quello tardivo, raccolto a novembre. Così, si può trovarlo sul mercato fino a marzo. Battezzato come “radicchio di Asigliano”, in realtà viene coltivato anche a Pojana Maggiore, Noventa, Sossano e Orgiano, per una superficie totale ...

Il pollo in tecia

16/02/2013 Si prende un pollastrello di cortile, spiumato e pulito, e lo si taglia a pezzi non troppo grandi e lo si mette in un tegame con un po' d'olio, senza aggiungere nient'altro salvo un po' di salvia e rosmarino. Lo si lascia cuocere così sul fornello piano piano, in modo che si faccia il suo sughetto e la carne diventi tenera e saporita. Si sala con moderazione e gli si ...

La televisione da mangiare Una storia lunga 50 anni

16/02/2013 Giovanni Minoli, Davide Mengacci, Paolo Limiti, Simone Rugiati, Tessa Gelisio, Wilma De Angelis, Andrea Pezzi, raccontano gli aneddoti, i dietro le quinte e i segreti del successo della “tv da mangiare”. La storia dei programmi di cucina che hanno fatto grande il piccolo schermo, raccontati dalla viva voce dei protagonisti attraverso un libro scritto da Antonella Dilorenzo per Editori Internazionali Riuniti. L'autrice porta alla scoperta del perché di tanta attenzione, ...

Il Durello ultraclassico

10/02/2013 All'azienda agricola Ca' Rugate credono nell'uva, nel territorio e nella famiglia. Tre valori classici che danno forma moderna alla tradizione (non solo enologica) intesa come prospettiva di vita e di lavoro. Così, quando in Cantina hanno deciso di cimentarsi con le bollicine, in linea con questi valori il loro metodo classico acquista un'anima. Diventa perfino... ultraclassico. Michele Tessari, 38 anni, enologo e amministratore dell'azienda che si trova in comune di ...

Le verze in composta

02/02/2013 La “verza in composta” è un piatto povero, le cui origini cimbre affondano in tempi remoti, e che trova a Montorso la sede di una tradizione conservata e tramandata in modo così radicale da guadagnarsi anche l'iscrizione nel registro dei prodotti DeCo. «In passato per la produzione delle composte le famiglie contadine usavano le foglie di scarto - ricorda Maurizio Nori, titolare dell'albergo ristorante “Giulietta e Romeo” di Montorso - ...

Il Caprino al Carmenere

26/01/2013 Ecco il caprino al carmenere targato Montecchio Maggiore. È una variante vicentina del celebre “formaggio ubriaco”. Il carmenere è un vitigno nero di origine bordolese. Di colore molto intenso, aggiunge brillantezza, rotondità e carattere quando è mescolato ad altri vitigni. Dal 2009, la coltivazione del Carmenere è diventata “doc” in Veneto. Andrea Pendin, 31 anni, sposato e con un figlio, Nicola, nato da poco, si occupa di agroalimentare dal 2004 ...

Le bollicine del Trentino

12/01/2013 Chi l'avrebbe mai detto? Quando si pensa alle bollicine italiane si pensa al Prosecco del Veneto, alla Franciacorta per il metodo classico. Ma vicino al Vicentino (e vi confina per metà provincia) il Trentino ha una tradizione di tutto rispetto riguardo alle bollicine. E la realtà dell'oggi è altrettanto interessante. Cento anni fa Giulio Ferrari ha l'intuizione di coltivare l'uva Chardonnay in Trentino. Era un giovane cantiniere che nel 1902 ...

La rinascita del rampussolo protagonista dei Colli Berici

12/01/2013 A Villaga, paese dei Colli Berici che ne fatto la sua bandiera, al punto da dedicargli una “De.Co.” è stata organizzata una rassegna gastronomica tutta dedicata al rampussolo, o raperonzolo, come è chiamato in italiano. Comune, Provincia, Pro Loco e i ristoratori della Confcommercio hanno organizzato sei appuntamenti, che si inaugurano venerdì 18 alla trattoria Gemma dei Berici “alle Cave”a di Pozzolo di Villaga. Quelli successivi si terranno venerdì 25 ...

“Facce... di vite” Gli scatti di Vettorato raccontano il vino

12/01/2013 Dopo il successo di due anni fa con “Facce da chef”, al Teatro Accademico di Castelfranco Veneto si inaugura oggi (e resta aperta sino al 20 febbraio) la mostra di fotografie di Renato Vettorato “Facce di... vite”. Si tratta di cinquanta fotografie di produttori vinicoli del Nordest scattate da quello che Giancarlo Saran, assessore alla Cultura del Comune, che ha organizzato la mostra, ha ribattezzato come “enopaparazzo”. A maggio la ...

Le moeche e i sapori veneziani

07/01/2013 Piatti tipici veneziani, dalle “moeche” fritte alla castradina. È la verza l'ingrediente che completa quest'ultimo piatto storico: la castradina è una zuppa di verze e di cosciotto di montone, preparata per la festa della Madonna della Salute. “Fu il doge Francesco Erizzo - spiega l'enogastronomo Giovanni Veronese - a completare come voto la Basilica omonima e a stabilire che la castradina venisse eletto come piatto dedicato a questa festività.” E ...

Temi Continuativi

CIBO E VINO