La cucina vegana
19/05/2012 Forse è tutta colpa di Goldrake se quando in Italia si parla di cucina vegana subito si è portati a pensare alla sigla del cartone giapponese degli anni Settanta. Per sciogliere ogni possibile equivoco, il termine vegano o vegan è mutuato dalla lingua inglese e descrive chi sceglie di seguire uno stile di vita e un'alimentazione che escludono l'uso di prodotti di derivazione animale. Si distinguono dai vegetariani perché oltre ...
Fegato al Torcolato, Strafella mette d'accordo carne e dolce
19/05/2012 Ai contrasti in cucina Flavio Strafella è abituato da sempre. Quarantaquattrenne, maître chocolatier formatosi in Belgio, Strafella è lo chef del ristorante “Al Ponte” che a Bassano, sulla destra Brenta, a due passi dallo storico ponte palladiano di fronte al Castello degli Ezzelini, gestisce con il fratello Antonio, la moglie Franca e la cognata Luciana. Nel menù gioca abilmente con i sapori, utilizzando con disinvoltura cacao e caffè dall'antipasto al ...
Gli asparagi di Bassano
12/05/2012 Quando si scopre un “giacimento gastronomico”, come li aveva battezzati Luigi Veronelli, è meglio tenerselo ben stretto. Così è per la produzione bassanese di asparagi: limitata nella quantità, più o meno 800 quintali, ma indiscutibilmente di alto livello per qualità. Le ricette per gustarli sono molte: gli asparagi di Bassano, ai quali le terre del brenta regalano un gusto tutto particolare, condiscono con delicatezza il risotto, equilibrano la croccantezza se ...
Gusto per la Ricerca. Undici grandi cuochi per la solidarietà
05/05/2012 Si terrà domani alle 12 la nona edizione del “Gusto per la Ricerca”, la rassegna gastronomica organizzata dalla onlus “Il Gusto per la Ricerca”, che vede protagonista l'alta cucina a favore della ricerca scientifica e dell'infanzia. Quest'anno l'evento si svolgerà nel chiostro dell'Abbazia di San Gregorio a Venezia, con vista sulla cupola della Basilica della Salute, da cui il nome di questa edizione “Il Gusto per la Salute”. Saranno protagonisti ...
Cavolo, che designer: sforna progetti e ricette al Pedevendo
05/05/2012 Zucchine fritte e Pedevendo. Un connubio semplicissimo ed estremamente gustoso, dove la croccantezza delle verdure pastellate si incontra con la freschezza leggermente frizzante del Pedevendo, un vino bianco realizzato con la rarissima uva “pedevenda” a firma dell'azienda Firmino Miotti di Breganze. La scelta di questo vino non è casuale, poiché l'aspetto paglierino con riflessi verdolini, ben si attaglia al colore e alla forma delle verdure. I profumi di frutta fresca, ...
Il risotto al petto d'oca e rucola
05/05/2012 Erbe di stagione: come ripensare la classica rucola in una versione inattesa e gustosa. Bruno Salzillo, che mantiene la rotta della cucina al ristorante “Il Querini”, in viale del Sole a Vicenza, ha pensato di proporre il risotto rucola & petto d'oca. Sapori vegetali (intensi) e di carne (più delicati) risultano equilibrati in un piatto davvero interessante, nel quale il riso amalgama i gusti. La carne giunge dagli affinatori dell'azienda ...
Il caprino verde di Lobbia
30/04/2012 Già mentre si sta arrivando all´Azienda Agricola Desy, in strada di Lobia, l´impressione è quella di essere in un altro pianeta. E sicuramente non alle porte di Vicenza, con la statale per Thiene alle spalle e il tracciato della nuova tangenziale che si immagina fra i campi, a vista. L´atmosfera, infatti, è decisamente bucolica e tutto richiama il tono di una attività intensa, ma serena. Renato Ponzio e il figlio ...
Bisi di Pozzolo, le fettuccine sono un classico di stagione
30/04/2012 Cinque serate a base dei “bisi di Pozzolo”, uno dei tanti piccoli tesori gastronomici dell'Area Berica. A proporle, a partire dal 4 maggio, sono altrettanti ristoranti di Villaga (e delle sue frazioni tra le quali, appunto, Pozzolo) in una rassegna organizzata dal Comune e dalla Confcommercio, in collaborazione con la Pro Loco e con il patrocinio della Provincia. La rassegna, alla sua seconda edizione, valorizza un prodotto tipico del piccolo ...
Crema fritta con gelato al latte dessert che vince
30/04/2012 La cucina è andata nuovamente... in buca al Golf Club “Colli Berici”. Si è tenuta, infatti, la serata conclusiva del secondo corso di cucina per un gruppo di soci, i quali, sotto la guida attenta e i consigli esperti di Giandomenico Zocca, cuoco del ristorante della Club House, hanno imbandito un menu primaverile attraverso una sfida ai fornelli. Le quattro squadre hanno realizzato un piatto ciascuna e sono state giudicate ...
Valorizzare a trota d'Astico minestra maridada e panà
21/04/2012 Fino a poco tempo fa la trota era considerata, forse a torto, un pesce di serie B. Questo pesce d'acqua dolce invece si rivela sempre più adatto a moltissimi e interessanti utilizzi gastronomici. L'Accademia Italiana della Cucina, delegazione dell'Alto Vicentino, che fra le sue prerogative ha anche quella di riscoprire piatti e pietanze forse poco valorizzate e dimenticate, le ha dedicato una serata. Il delegato Renzo Rizzi spiega perché la ...
Le donne e il vino
21/04/2012 È vicentina la migliore sommellier professionista del Veneto: si tratta di Silvia Brunello, impostasi nella finale a tre dell'Associazione Italiana Sommellier. Una finale che ha visto terza un'altra vicentina, Erika Sottoriva, lanciando dunque un segnale inequivocabile: anche questa categoria professionale, un tempo approdo esclusivo del genere maschile, è ora territorio di conquista per il gentil sesso. «Tutto iniziò poco dopo il conseguimento della maturità - racconta la trentenne sommelier di ...
Gnocchi di polenta su crema di verza Inattesa leggerezza
21/04/2012 La polenta e la verza richiamano alla mente piatti ricchi, succulenti, grevi, che fanno parte di una tavola invernale e forse anche un po' indigesta. Ma l'invenzione di Monica Gianesin, figlia e degna erede in cucina di Galdino, patron della Trattoria “Isetta” di Grancona, sbaraglia ogni previsione. I suoi gnocchi di polenta su crema di verza con rapatura di ricotta di Montegalda eccellono in leggerezza tanto da gareggiare con il ...
Mira-Monti: crema in onore del premier
02/04/2012 “A cena col giornalista”. Protagonista Giancarlo Saran, medico di professione e gourmet per passione, assessore alla Cultura di Castelfranco, che ha dimostrato le sue capacità di cuoco al ristorante “San Martino” di Scorzè, di cui sono titolari Michela Berto e Raffaele Ros, moglie e marito ma soprattutto sommelier e cuoco. Saran è, fra l'altro, coautore con Davide Paolini del libro “Il gastronauta nel Veneto”, ed è stato fondatore e tuttora ...
Il pane alla veneziana
17/03/2012 A vederle, così sottili, friabili e profumate, qualcuno potrebbe confonderle. Ma guai a chiamarle “carta da musica”. «Sono gallette - precisa Paolo Cazzola, presidente della cooperativa agricola “Le Valli” di San Germano dei Berici - e arrivano dalla tradizione veneziana, che le creava come riserva di cibo per i lunghi viaggi di mare». Questo particolarissimo tipo di pane è stato riscoperto e riproposto da un gruppo di soci che sui ...
L'Asiago stravecchio di Porta Manazzo fra i migliori d'Italia
17/03/2012 Lo stravecchio di malga Porta Manazzo entra nell'olimpo dei formaggi italiani. Lo ha decretato il Gambero Rosso inserendolo nell'elenco speciale denominato “i fuoriclasse”. Un'esclusiva classifica di 13 formaggi che si sono “distinti per bontà, equilibrio ed eleganza”. Il primo assaggio dell'Asiago d'allevo stravecchio dop di Antonio Rodeghiero gli esperti del Gambero Rosso l'hanno fatto proprio alla malga Porta Manazzo l'estate scorsa. «A luglio sono arrivati dei signori, tra cui Alberto ...
Festa con Berlucchi per 27 nuovi sommelier dell'Ais vicentina
17/03/2012 Berlucchi ha tenuto a battesimo 27 nuovi sommelier vicentini dell'Ais. L'attestato è stato consegnato ai neo diplomati che hanno frequentato i tre livelli del corso AIS - durante i quali hanno avuto modo di approfondire temi di viticoltura, enologia, tecnica della degustazione e del servizio, produzione italiana e straniera e pratica dell'abbinamento cibo/vino - e che hanno superato l'esame di abilitazione del terzo livello. Prima della consegna dei diplomi. i ...
I fegatini
25/02/2012 Era il piatto che di solito preparavano le zie o le nonne, quando facevano da baby sitter e i bambini stavano a mangiare da loro. Chi non si ricorda le tagliatelle in brodo con i fegatini di pollo? Provate “da Munaretto” a Grancona: Sandra Antonello è una maestra di questo piatto. Oppure il risotto, sempre con i fegatini, che si inondava di grana e che, oltre alle suddette parenti, anche ...
Cena per Virgilio con i “suoi” piatti e i vini di Miotti
25/02/2012 Una serata per ricordare Virgilio Scapin, la sua figura, i suoi libri e anche i piatti che preferiva. L'ha organizzata per venerdì 2 marzo (con inizio alla 20) Piero Menegante al Granpasso di Seghe di Velo d'Astico. «Abbiamo pensato di dedicare una serata all'anno al nostro grande scrittore - gourmet - spiega Piero - Il tema di quest'anno è il romanzo “I Magnasoete”». Alla serata, condotta dal giornalista Antonio di ...
Il maiale servito come... arrosto morto
20/02/2012 Il maiale servito come... arrosto morto. Sembra un gioco di parole, ma è una ricetta che arriva diritta diritta dalla tradizione gastronomica italiana. Con tanto di certificazione di Pellegrino Artusi, che la indicava al numero 526 del suo celebre libro, “La scienza in cucina”. L'arrosto morto è stato uno dei piatti serviti alla conviviale dell'Accademia della Cucina, svoltasi “da Remo” a Vicenza, che il delegato Giovanni Manfredini ha organizzato in ...
I Tomasi con Marco alla terza generazione È già un campione
20/02/2012 Marco Tomasi, 18 anni a luglio, vince il Campionato nazionale Finger Food under 25. E con un cognome come il suo, non poteva essere altrimenti. Nipote di Berto e figlio di Gianluca, maestri intagliatori e membri della Nazionale Italiana cuochi, da entrambi ha appreso la passione per la cucina. «Sono ancora all'ultimo anno della Scuola Alberghiera di Castelfranco - spiega - ma ho vissuto sin da piccolo l'atmosfera della creatività ...
I marsoni tornano a nuotare nelle acque del Vicentino
20/02/2012 La storia e la cucina vicentina ritornano alle origini. Anzi alle risorgive. Dai Comuni di Bolzano Vicentino e Bressanvido, terra di risorgive, è partita la sfida ai palati più raffinati a suon di… scazzoni. Proprio così, ritornano nelle nostre acque interne i marsoni (altro nome della specie), pesci dal corpo quasi conico che hanno il loro habitat naturale nei torrenti di fondovalle e montani, risorgive, fiumi pedemontani. Protetti a livello ...
Spaghetti di patata e ravioli di polenta, Raimund si presenta
28/01/2012 «Quando il gioco si fa duro, i duri incominciano a giocare». Un motto, preso a prestito da John Belushi, che si adatta perfettamente alla famiglia Bernardi. Nemmeno il tempo di una pausa di riflessione, dopo aver trasformato a tempo di record l'Hotel Gardena di Ortisei, in uno dei più affascinanti Relais Chateaux dell'Alto Adige, quando la crisi ha cominciato a mordere più forte, eccola impegnarsi in una nuova impresa: l'Alpina ...
La “moneta” di Slow Food alle Cantine Miotti e Cavazza
28/01/2012 Centocinquantanove cantine segnalate e numerosi riconoscimenti nelle sei categorie di riferimento. Sono questi i risultati del Veneto nella seconda edizione di Slow Wine, la guida di Slow Food Editore, curata da Giancarlo Gariglio e Fabio Giavedoni. Partiamo dalla “Moneta”, riconoscimento che va alle Cantine con il miglior rapporto qualità/prezzo: quattordici le presenze venete, con ampia rappresentanza di cantine veronesi e trevigiane e con Firmino Miotti di Breganze (con la figlia ...
I gargati al radicchio e tastasale
28/01/2012 Dall'olio dei motori all'olio della cucina. Con risultati di rilievo in entrambi i campi. È il percorso professional-passionale di Filippo Ibba, 43 anni, di Zugliano (il papà è sardo) che ha riaperto da un mese dopo due anni l'Antica trattoria “Campana” sulle colline di Fara, assieme al socio sclendense Enzo Zecchinati. È tornato alla sua passione: ha gestito anche una birreria prima di dedicarsi professionalmente ai motori. Ha girato otto ...
Villa Cita, un futuro come agriturismo e osteria dei sapori
11/01/2012 Da annessi rustici ad agriturismo con tre camere con bagno, una cucina, una zona ripostiglio e un'osteria dedicata ai prodotti tipici. Una sorta di agriturismo o bed and breakfast in sostanza. Le barchesse di Villa da Schio Cita, edificio del XVII e XVIII secolo che si trova sulla collina di Montecchio Precalcino, cambiano in parte volto e aprono al turismo, con il benestare del consiglio comunale. I 400 mila euro ...